Pečenice brez napake: kuharske skrivnosti, ki jih morate poznati

Koline so tu, z njimi vred pa krvavice in pečenice, na slednje se osredotočamo tokrat. Kako jih pravilno pripravimo in kaj še lahko nastane iz te priljubljene jesensko-zimske klobase?

Kot nam je pred časom svetovala živilska tehnologinja Mojca Koman, moramo pečenice pred zaužitjem toplotno obdelati do središčne temperature 75 stopinj Celzija. To pomeni, da jih »najprej 20 minut kuhamo v vreli vodi, nato v ponvi popečemo, po potrebi z malo maščobe.

Lahko jih tudi položimo na pekač, prilijemo zajemalko vode in pečemo v pečici dobrih 30 minut.« To je klasični in najbolj razširjen način priprave pečenic, ki jih v hladnih dneh največkrat postrežemo s kislim zeljem, kuhanim krompirjem ali polento, po nasvetu Komanove pa pri razmisleku o prilogah »ne pozabimo na zelenjavo, pri čemer uporabimo začimbe, kot sta rožmarin, timijan, ki olajšajo prebavo maščob iz pečenice«.

Zimska klasika: pečenice z zeljem, kuhanim krompirjem in ocvirki FOTO: Špela Ankele

Priprava malo drugače

Iz te znane klobase lahko pripravimo tudi malce drugačne jedi:

• Ste že slišali za pečenice iz škrtoca?

Naša bralka Vojka Cijan je navedla, da pečenice razdremo in z njih postrgamo meso. Kos papirja za peko razrežemo na pol; na vsako polovico papirja damo malo narezanih trakov paprike, čez položimo polovico krompirja, ki smo ga po zunanji strani malo posolili, na prerezano stran nato naložimo še meso iz polovice pečenice. Papir zavijemo kot bombon ter pečemo 40 minut v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija. Ko je pečeno, vsakemu jedcu zraven postrežemo še žlico kajmaka.

Pečenice lahko pripravimo tudi takole. FOTO: Midva Kuhava

• Cmočki, kroglice

Nadev pečenic lahko dodamo v cmočke, ki smo jih pripravili iz krompirjevega testa, ali pa oblikujemo v takšne mesne kroglice, ki jih lahko naredimo na italijanski način, v paradižnikovi omaki, lahko pa se po navdih za pripravo jedi ozremo na sever Evrope, Švedi (in njihovi sosedi) jih postrežejo v smetanovi omaki, ki ji za rahlo pikantnost pogosto dodajo malce gorčice. Če želimo, pri postrežbi dodamo še malo brusnične marmelade, ki bo v naš obrok prinesla ščepec sladkobe in hkrati poskrbela za dodatno razgibanost jedi. Lahko pa jih naredimo tudi v kislem zelju, recept vas čaka tukaj.