Pekoče klobase z vseh koncev sveta: katere morate poskusiti vsaj enkrat

Hiter sprehod po svetovnih kuhinjah nam pokaže, da pekoče klobase poznajo tako rekoč na vseh celinah, narejene so večinoma iz svinjine, lahko tudi govedine ali mešanice obeh, poleg soli, popra in česna pa jim dodajajo še pekoče sestavine. Tu prednjači čili paprika, ki vsebuje kapsaicin, pogosto dodajajo pekočo mleto papriko, kajenski poper, tudi čili paste oziroma fermentirani čili.

Gyulai

V naši soseščini najdemo bogato zbirko teh klobas, začnimo kar na Madžarskem, kjer je rdeča paprika ena ključnih sestavin številnih tradicionalnih jedi. Tudi sicer so Madžari znani po tem, da obožujejo pekočo hrano, med klobasami pa omenimo prekajeno in sušeno gyulai klobaso iz svinjine, ki jo odlikujeta značilna temno rdeča barva in bolj ali manj pekoč okus, ki ga daje ravno paprika.

Madžari imajo radi močne, pekoče jedi, v katerih ne manjka rdeče paprike. FOTO: Lajos Endredi/Getty Images

Nduja in chorizo

Zelo posebno klobaso lahko poskusimo v Italiji, natančneje v Kalabriji, kjer so jo pripravljali revni kmetje, da so do zadnjega izkoristili vse dele prašiča, tudi drobovino in mastne kose. Nduja, kakor se imenuje, je zaradi visoke vsebnosti maščobe zelo mehka, skoraj mazava, in jo lahko vmešamo tudi v razne omake.

Nduja je nekaj med klobaso in namazom. FOTO: Sergio Amiti/Getty Images

Španci imajo svojo svetovno znano klobaso chorizo, ki izhaja z Iberskega polotoka in je narejena iz svinjskega mesa in obilice dimljene paprike. Pripravljajo jo v široki paleti od blage do izjemno pekoče, postrežejo pa v narezku ali narežejo v številne jedi, na primer enolončnice.

Če gremo še dlje po svetu, v Mehiki imajo svoj chorizo, ki je običajno še bolj pekoč kot španski, začinjen je s čilijem, kisom in česnom. Američani svojo pikantno klobaso obogatijo z začimbno mešanico cajun, v kateri je med drugim obilica paprike.

Nekoliko manj divje so nemške mettwurst in poljske kielbase.

Chorizo pogosto dodajajo jedem na žlico, kot je lečina juha. FOTO: Cris Cantón/Getty Images

Raj za ljubitelje pekoče hrane je tudi Balkan

Na Hrvaškem in v Srbiji pripravljajo kulen iz mlete svinjine, medtem ko v Bosni posežejo po govedini. Tam lahko poskusimo pikantni sudžuk, ki je sicer značilna jed tudi v bližnjevzhodnih in srednjeazijskih kuhinjah.

V slovenski kulinariki ne poznamo tradicionalne pekoče klobase. Kot nam je pojasnil etnolog dr. Janez Bogataj, je razlog v tem, da predniki pač niso gojili pekoče oziroma čili paprike, klobase so začinili predvsem s soljo in poprom. Kar pa seveda ne pomeni, da jih Slovenci ne jemo radi, prav nasprotno. V obdobju po drugi svetovni vojni smo jih brez zadržkov prevzeli od sosedov, predvsem srednjeevropskih držav in Balkana.