Pepelnična sreda brez mesa: lahkotne in nasitne jedi iz kaše (prosena, ajdova, ješprenj)

Po pustu, ki na mize nalaga krepko, mastno hrano z obiljem mesa, se na pepelnično sredo začenja post, ki poskrbi za razbremenitev organizma. Prav na pepelnico je zapovedana vzdržnost od mesa, zato priprava današnjega kosila prav kliče po lahkih zelenjavnih živilih, med njimi so tudi kaše vseh vrst. Dovolj hranljive, hkrati pa okusne in lahkotne, a vendar nasitne. Ker je imela kaša pomembno vlogo v slovenski tradicionalni kuhinji, pogosto pa po njih segajo tudi sodobni kuharji in kuharice, ne bo težko najti različnih receptov v slani ali sladki različici.

Kaša so po posebnem postopku predelana zrna, če smo bolj natančni: kaša je oluščeno zrno. Po različnih sovenskih pokrajinah so tradicionalno uporabljali različne vrste kaše, kar je pač tam raslo, denimo na Dolenjskem pod imenom kaša razumejo ješprenj, na Štajerskem pa ajdo. Seveda ne moremo mimo prosene, naštete vrste pa so tudi najbolj zastopane v naši kuhinji. Sicer poznamo in lahko kupimo tudi kašo iz drugih žit, na primer pšenično in pirino.

Lahkotna juha z ajdo FOTO: Yelenayemchuk Getty Images

Osnovna pravila kuhanja

Kašo lahko skuhamo v večji količini vode in odcedimo ter jo dodajamo različnim jedem, na primer kot zakuho juhe, ali jo kuhamo v malo vode, lahko tudi mleka, in pustimo da povre. Če hočemo, da popije vso tekočino, odmerimo približno dve enoti vode na enoto kaše, še bolje pa je vodo dolivati sproti. Prosena in ajdova kaša sta kuhani v 15 ali 20 minutah, pirina, pšenična in ječmenova pa potrebujejo tudi več ur. Ta čas oklestimo, če jih poprej namakamo v vodi, da se zmehčajo in nabreknejo. Tako se bo čas kuhanja skrajšal na uro ali manj. Ob tem naj povemo, da lahko kupimo tudi toplotno obdelane kaše, kar je zapisano na embalaži, ki so kuhane hitreje. Pravzaprav moramo paziti, da jih ne razkuhamo.

Vse kaše je pred kuhanjem dobro sprati, bodisi zaradi umazanije, bodisi da speremo grenčine, kot je primer pri prosu.

Sicer pa kašo, ne glede na vrsto, uporabimo za pripravo raznovrstnih jedi, dodajamo jo enolončnicam in juham, imenitna je v prilogah, pripravimo jo podobno kot rižoto, za kar se je med sodobnimi kuharji in kuharicami prijelo ime kašota. Iz prosene kaše pripravimo imenitne sladke jedi, za zajtrk ji preprosto vmešamo oreške in suho sadje ter zalijemo z mlekom, za večerjo pa pripravimo slasten narastek z jabolki.