Piknik: koliko mesa je treba kupiti na osebo (da ne bomo jedli perutničk še tri dni kasneje)

Večina se pri nakupovanju sestavin za piknik odloča po občutku in v stilu »raje več kot premalo«, zato se pikniki pogosto končajo s polnim hladilnikom ostankov, ki jih poskušamo reciklirati v tisoč in eni jedi še prihodnje tri dni. Da se to letos ne bo več zgodilo, si lahko pri načrtovanju pomagamo s precej natančnimi smernicami profesionalnih kuharjev in organizatorjev pogostitev in na preprost način ujamemo ravnotežje med obiljem in zmernostjo. 

Koliko mesa je torej treba kupiti?

Količina mesa je odvisna predvsem od tega, kakšno vlogo ima na mizi. Če je meso del širše ponudbe, kjer so pomembne tudi priloge, solate in kruh, ga potrebujemo manj. Če pa je piknik bolj mesni, se količina posledično poveča.

Kot svetujejo združenja catering ponudnikov, se v primeru, da so na pikniku na voljo tudi druge priloge, navadno porabi približno od 250 do 300 g mesa na osebo oziroma od 300 do 350 g na osebo, kadar je meso osrednji del pogostitve.

Pri nakupovanju mesa za piknik si torej lahko pomagamo tako, da število gostov preprosto pomnožimo z 250 g. Tako dobimo okvir, ki ga lahko prilagajamo glede na ostale jedi, ki jih bomo ponudili na pikniku. 

Koliko kupiti glede na vrsto mesa?

Ker na pikniku redko pripravljamo samo eno vrsto mesa, je smiselno razmišljati o porcijah po posameznih vrstah. Različni kosi namreč hitro ustvarijo občutek obilja, čeprav skupna količina ostane zmerna.

1. Čevapčiči

Čevapčiči so skoraj obvezna izbira, vendar redko nastopajo kot edina jed na pikniku. Če jih kombiniramo z drugimi vrstami mesa, zadostuje približno 150 do 200 g na osebo, kar pomeni nekje 5 do 8 čevapčičev na osebo. 

2. Zrezki (piščanec, svinjina, vratovina)

Zrezki so praviloma bolj nasitni in predstavljajo glavni kos na krožniku. En zrezek običajno tehta med 150 in 220 g, zato pri kombiniranem pikniku praviloma zadostuje en kos na osebo.

Količino mesa načrtujemo glede na količino preostale hrane, ki jo bomo ponudili. FOTO: RUBEN BONILLA GONZALO/Getty Images

3. Klobase in hrenovke

Klobase in hrenovke navadno nastopajo kot spremljevalke, ki dopolnjujejo ostalo ponudbo. Večina gostov poseže po enem kosu, redkeje po dveh, zato je smiselno računati približno 120 do 180 g na osebo.

4. Ražnjiči

Ražnjiči so zanimivi predvsem zato, ker združujejo meso in zelenjavo, zato delujejo nekoliko lažje. En ražnjič običajno tehta med 120 in 180 g, zato zadostujeta eden do dva na osebo, odvisno od tega, koliko drugih jedi je na voljo.

Vloga prilog je navadno podcenjena

Eden glavnih razlogov, da meso na piknikih ostaja, je zagotovo dejstvo, da podcenjujemo pripravljene priloge. Kruh, lepinje, solate in omake imajo bistveno večji vpliv, kot si morda mislimo. Ko je na mizi več vrst solat, dobra priloga in nekaj omak, se poraba mesa lahko zmanjša tudi za četrtino, saj si gostje radi sestavijo bolj raznolik krožnik in zato redkeje posežejo po dodatnih kosih mesa.

Na pikniku pogosto podcenimo vpliv prilog, ki jih ponudimo. FOTO: Marianna Massey/Getty Images

Kaj lahko postrežemo zraven?

1. Solate, ki ne uvenijo na soncu

Dober primer so testeninske solate ali solate, pri katerih za osnovo izberemo ajdo, oves, kuskus ali riž. Osnovo lahko nato popestrimo z zelenjavo, ki dobro prenaša okolje izven hladilnika, kot je fižol, grah, čičerka, paprika, čebula, kumarica, redkvice ali popečena bučka. Namesto preliva iz majoneze je bolje, da se uporabimo preprost vinaigrette ali preliv iz tahinija, medu, limone in olivnega olja.

2. Slane pite

Slane pite so izredno priročna piknik priloga, saj jih lahko pripravimo že večer prej, slastne so hladne, sestavimo pa jih lahko pravzaprav iz katerekoli sestavine, ki jo imamo v hladilniku. Za prve pomladne piknike so super tiste iz špargljev in pancete, odlično kombinacijo ustvarijo tudi suhi paradižniki in koprc, eksperimentirate pa lahko tudi s kombinacijo različne zelenjave, ki je na voljo v hladilniku, in mešanice sirov.

3. Namazi

Namazi so v zadnjih letih postali nepogrešljiv element pomladnih piknikov, saj delujejo kot pomake in namazi za na kruh obenem. Precej preprosto ga lahko sestavimo iz jogurta, česna, oljčnega olja in sezonskih zelišč, ali pa ustvarimo svojo različico humusa, v katerega lahko združimo čičerko in kakšno kuhano zelenjavo (kot je rdeča pesa, korenje ali grah).