Popolno kuhano jajce po navodilih slavnega kuharja

Kuhano jajce je ena tistih jedi, ki se zdijo tako preproste, da o njih skoraj ne razmišljamo. Vsaj v teoriji potrebujemo le lonec vode, jajce in nekaj minut kuhanja, v praksi pa smo že vsi doživeli trenutek razočaranja, ko je bil rumenjak preveč trd, beljak pa gumijast. Ali pa obratno: beljak še vedno rahlo sluzast, rumenjak pa že skoraj kuhan do konca.

Prav zato se je vprašanju popolnega kuhanega jajca posvetil eden najbolj znanih kuharskih perfekcionistov na svetu – Heston Blumenthal, britanski chef, ki slovi po tem, da v kuhinji rad združi gastronomijo in znanost.

Zakaj jajca pogosto niso popolna?

Kot pojasnjuje Blumenthal, je težava v tem, da beljak in rumenjak ne potrebujeta enake temperature. Beljak se začne strjevati že pri nižji temperaturi, medtem ko rumenjak potrebuje nekoliko več toplote. Ko jajce kuhamo v vreli vodi, se zato pogosto zgodi, da beljak postane gumijast ali prekuhan, rumenjak pa še vedno ni takšen, kot bi si želeli.

Popolno jajce je po njegovem mnenju nekaj povsem drugega: topel, tekoč rumenjak, ovit v nežno, svilnato plast ravno prav kuhanega beljaka. Tako jajce ni niti sluzasto niti trdo, ampak mehko in skoraj kremasto.

Znanost v kuhinji (ki dejansko pomaga)

Blumenthala so za njegove poskuse v kuhinji navdihnili fiziki in njihovi pretekli poskusi. Nekateri so se v preteklosti že »igrali« s temperaturo in časom kuhanja; eden izmed njih je jajce na primer kuhal več ur pri zelo natančni temperaturi (okoli 64 °C) in ugotovil, da se na tak način ustvari zanimiva tekstura beljaka, ki se spremeni v nekakšen gel, rumenjak pa ostane gost kot pasta.

Seveda pa takšna metoda za pripravo jajc doma ni najbolj praktična. Zato je chef po številnih poskusih prišel do precej bolj uporabnega postopka, ki ga lahko brez težav uporabimo tudi v navadni kuhinji.

Popolno kuhano jajce po Hestonu Blumenthalu​

1. Jajca položimo v manjši lonec. Nato prilijemo toliko vode, da jajca komaj pokrije – dobesedno tik nad njihovo površino.

2. Lonec postavimo na močan ogenj. Lonec pokrijemo s pokrovom in počakamo, da voda začne vreti.

3. Ko voda zavre, lonec takoj odstavimo, pokrov pa pustimo na njem. To je ključni trenutek. 

4. Jajca pustimo v vroči vodi natančno šest minut. Ko čas poteče, jih lahko takoj postrežemo ali za nekaj sekund potopimo v hladno vodo, da ustavimo kuhanje.

Za popolno kuhana jajca je potrebna natančnost. FOTO: Pawel Kacperek

Rezultat? 

Če sledimo tem korakom, dobimo jajce z nežnim, ravno prav kuhanim beljakom in toplim, tekočim rumenjakom. Kot pravi Blumenthal, na tak način ustvarimo popolno klasično kuhano jajce, ki ga z veseljem postrežemo za zajtrk, ob toastu, na kosu kruha ali kot dodatek k pomladnim jedem.