Por, kot ga pripravljajo Francozi: 5 načinov, kako iz preprostega ustvariti posebno

Če kdo, potem so Francozi zagotovo mojstri pri tem, da iz nečesa tako preprostega, kot je por, ustvarijo nekaj posebnega. Brskanje po francoski knjigi receptov nam namreč hitro razkrije, kako iz njega izvabijo ogromno: od domačih okusov v preprostih in toplih jedeh do elegantnih francoskih klasik. Tokrat smo se odpravili na lov za petimi načini, kako po francosko por spremeniti v nekaj čisto posebnega. Z malce truda in domišljije.

1. Poireaux vinaigrette – klasična francoska predjed

To je eden tistih receptov, ki dokazujejo, da se skrivnost dobre domače kuhinje skriva v preprostosti. Francoske gospodinje za pripravo te jedi por najprej skuhajo, ga odcedijo in prelijejo z gorčičnim vinaigrettom. 

Priprava:

Por narežemo na približno 5 cm dolge kose in ga kuhamo v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehča. Nato ga previdno odcedimo in prelijemo z vinaigrettom iz oljčnega olja, limoninega soka, dijonske gorčice in drobno sesekljanega peteršilja. Za piko na i dodamo trdo kuhano jajce ali nekaj rezin dimljenega lososa. Postrežen pri sobni temperaturi je popolna elegantna predjed, ki diši po Parizu.

2. Počasi dušeni por v belem vinu in smetani

Težko bi si predstavljali jed, ki bi bolj dišala po Franciji, kot tale.  Nežno dušeni por v maslu, belem vinu in smetani se že sliši imenitno, rezultat pa je svilnata priloga, ki se kar topi v ustih.

Priprava:

Por razrežemo po dolžini in dobro operemo. Na maslu ga rahlo prepražimo, da postane zlatorjav, nato pa zalijemo z belim vinom in malo jušne osnove. Pokrijemo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Proti koncu dodamo še malo smetane, sol in poper ter potresemo z drobnim peteršiljem. Tako pripravljen por se odlično poda k ribam, pečenemu piščancu ali kar kosu sveže pečenega kruha.

Tako svojo različico te francoske specialitete pripravlja Martha Stewart:

3. Pečen por s skorjico

Če smo por do zdaj doživljali kot zelenjavo, ki igra stransko vlogo v kakšni mešani zelenjavni juhici, bo v tem receptu pogumno stopil v ospredje. Pečen v pečici in rahlo karameliziran se namreč spremeni v čisto novo jed, ki nas preseneti z bogatim, oreškastim okusom.

Priprava:

Por razrežemo po dolžini, posolimo, popopramo, pokapljamo z oljčnim oljem in dodamo vejico timijana. Pečemo v pečici pri 200 °C približno 20 minut, da robovi lepo porjavijo.

Za dodatno razkošje ga lahko zadnjih nekaj minut potresemo z naribanim parmezanom ali kozjim sirom. Tako se bo spremenil v jed, ki bo pokazala več značaja, kot marsikatera druga priloga. 

Samo iz pora lahko ustvarimo čudovite samostojne jedi. FOTO: Rawpixel/Getty Images

4. Flamiche aux poireaux (ali po naše – porova pita)

To je francoski odgovor na tiste pite, s katerimi poskušamo iz hladilnika spraviti vso zelenjavo, za katero ne vemo, kako bi jo drugače porabili, le da ima veliko več šarma. Gre namreč za kremast por v nežnem testu, z rahlo zapečenim sirom in vonjem po maslu. 

Priprava:

Na hitro popražimo narezane porove kolobarje na maslu, da se zmehčajo. V drugi posodi zmešamo smetano za kuhanje, jajca, sol, poper in ščep muškatnega oreščka. Na testo (listnato ali krhko) razporedimo porovo mešanico, potresemo z naribanim sirom in zalijemo z mešanico jajc in smetane. Pito pečemo dobre pol ure (ali več, odvisno od pečice) pri 180 °C, postrežemo pa jo, ko se ohladi. 

Tukaj si pripravo lahko pogledate še v posnetku:

5. Za konec pa še francoska klasika: juha iz pora in krompirja 

Ko Francozom v hladnem delu leta zadiši nekaj toplega, si pripravijo svilnato gladko juho iz pora in krompirja. Številni pravijo, da je z razkošnim dodatkom masla pravi francoski objem v skledi. 

Priprava:

Na maslu nežno prepražimo narezane porove kolobarje, čebulo in malo česna. Dodamo krompir, narezan na kose, in zalijemo z zelenjavno jušno osnovo. Kuhamo, dokler se krompir ne zmehča, nato vse skupaj zmešamo v gladko kremno juho. Dodamo kanček smetane, muškatni orešček in poper – in po vrhu še nekaj drobno sesekljanega drobnjaka.