Pozabite na kuhanje testenin v vodi: Pripravite jih kot rižoto in okus vas bo presenetil

Ste že kdaj slišali za italijanski izraz »risottare la pasta«? Če se malce pošalimo, bi pri nas tej tehniki lahko rekli kar »rižotanje« in s tem ohranili bistvo, ki ga beseda sporoča: kuhati nekaj na podoben način, kot bi se lotili priprave rižote.

Tako testenine kuhajo v marsikateri italijanski restavraciji, naučimo pa se jih lahko tudi vsi mi, saj res ne gre za znanstveno fantastiko. Prepričani smo, da je prav ta način spodbudil Martho Stewart, da je zanetila svetovno evforijo kuhanja testenin iz enega lonca.

In zakaj vam sploh želimo pripovedovati o »rižotanju«? Zato, ker se rezultat pokaže v dobesedno neustavljivo dobri kremasti jedi, ki bi jo z lahkoto označili, da prihaja izpod rok profesionalnega kuharja. Izraz že sam razkriva bistvo: testenine kuhamo (skoraj) tako, kot bi kuhali rižoto. To pomeni, da jih damo neposredno v ponev, dodamo sestavine za omako ali začimbe z vodo ali jušno osnovo ter vse skupaj kuhamo do konca. Na ta način testenine že od začetka vpijajo vse okuse, hkrati pa sprostijo več škroba.

Bistvo takšnega kuhanja?

Škrob, ki se med kuhanjem počasi sprošča iz testenin, pomaga bolje povezati omako, ustvarja emulzijo in poudari vse sestavine. Hkrati takšna omaka čudovito objame testenine.

Ima pa še eno prednost: lahko se izognemo uporabi smetane ali drugih gostil – to pomeni lažjo jed z veliko okusa.

Dva načina

Prvi je tak, kot bi pripravljali rižoto: testenine na hitro popražimo v ponvi z malo olja, dodamo sestavine za omako, začnemo postopoma dolivati zelo vročo tekočino in tako nadaljujemo do konca kuhanja.

Drugi način pa je, da testenine najprej nekaj minut kuhamo v vreli vodi – le toliko, da niso popolnoma surove. Nato jih odcedimo in nadaljujemo po predhodno opisanem postopku. Ta različica je praktična, ko nam primanjkuje časa. Z njo pa si lahko pomagamo tudi takrat, ko se lotimo kakšnih špagetov, valvic ali drugih dolgih testenin, ki jih sicer ne bi spravili v ponev.

Nasveti

• Na ta način lahko pripravimo praktično vse vrste testenin, še posebno kratke.
• Svetujemo vam, da na ta način kuhate za največ štiri osebe, sicer rezultat ne bo zadovoljiv, ker testenin ne boste mogli mešati.
• Tehnika ni primerna za kuhanje z jajci ali bešamelom.
• Uporabimo široko ponev: omogoča lažje mešanje in boljše izhlapevanje, kar je ključno za popolno kremasto teksturo.
• Zalivamo z zelo vročo juho ali vodo, da je kuhanje enakomerno in se izločanje škroba ne prekine.
• Ves čas mešamo in vrtimo ponev, saj gibanje testenin pomaga pri sproščanju škroba in ustvarjanju emulzije s tekočino.