Pravilna peka potice: zakaj premaz z jajcem ni vedno dobra izbira
Ko govorimo o peki potice, se pogosto pojavi vprašanje, ki deli mnenja: ali potico pred peko premažemo z jajcem ali ne? Marsikateri recept to priporoča, vendar praksa in izkušnje pokažejo, da premaz ni le nepotreben – v nekaterih primerih je lahko celo škodljiv. Odgovor je na kuharski delavnici z nami delila Jasmina Pirnar Krope (Yaska).
Premaz z jajcem: zakaj pogosto ni dobra ideja
Veliko domačih pekačev potico pred peko premaže z razžvrkljanim jajcem ali mešanico jajca z mlekom oziroma vodo. Namen je lepša, bolj sijoča skorja, vendar ima ta postopek tudi slabo plat.
Jajčni premaz se med peko hitro zapeče in lahko povzroči, da skorja prehitro porjavi ali celo zagreni, saj se jajce zažge še preden je potica v notranjosti pravilno pečena. Brez premaza potica povsem enako uspe, skorja pa je bolj naravna, mehkejša in prijetnejšega okusa.
Dodatna prednost peke brez premaza je tudi ta, da lažje presodimo stopnjo pečenosti – barva skorje bolj zanesljivo pokaže, ali je potica že dovolj pečena ali potrebuje še nekaj časa v pečici.
Prava temperatura peke je ključna
Uspeh potice je v veliki meri odvisen od pravilne temperature peke. Sladke potice pečemo pri zmerni temperaturi, saj testo vsebuje sladkor, ki med peko karamelizira in zato hitreje porjavi:
- v klasični pečici: 180 °C,
- v ventilacijski pečici: 170 °C.
Pri slanih poticah lahko temperaturo nekoliko povišamo, saj testo ne vsebuje sladkorja in zato počasneje porjavi.
Kaj se zgodi, če temperatura ni prava?
Temperatura peke ni pomembna le za barvo, temveč tudi za strukturo potice.
Če pečica ni dovolj segreta, se skorjica ne naredi pravočasno, plini iz testa uidejo in potica lahko upade ali se sesede. V nasprotnem primeru, če je pečica prevroča, se skorja prehitro strdi, notranjost pa se ne more več pravilno raztezati – rezultat je zbito ali razpokano testo.
Pravilno ravnovesje temperature omogoča, da se skorja oblikuje ob pravem času, testo pa se enakomerno speče in ostane rahlo.
Kako pečemo močno vzhajano potico
Pri zelo vzhajani potici velja posebno pravilo. Takšno potico postavimo v pečico, ki je sprva za 20 do 30 °C bolj vroča, kot je običajno priporočeno. S tem poskrbimo, da se skorjica hitro ustvari in zadrži volumen testa.
Ko površina začne rahlo rjaveti, temperaturo zmanjšamo na standardno, da se potica v notranjosti enakomerno in brez težav speče do konca.
Manj je več
Pri potici pogosto velja, da manj posegov pomeni boljši rezultat. Brez jajčnega premaza, s pravilno izbrano temperaturo in dobro ogreto pečico bomo dobili potico z lepo skorjo, pravilno strukturo in pristnim okusom – takšno, kot si jo zasluži ena najpomembnejših slovenskih sladic.
Recept za najboljšo orehovo potico z vami delimo TUKAJ.
Skrivnost popolnih božičnih praznikov je tudi v pripravi prave božične potice, ki poveže generacije ob praznični mizi. Pri peki božične potice šteje vsaka podrobnost. Za popoln okus, zlato rjavo skorjico in sočen orehov nadev poskrbi sladkor AGRAGOLD, ki bo vse vaše praznične dobrote obogatil z okusom domačnosti.
Povezava vodi na spletno stran oglaševalca.
Potico bomo na delavnici pripravljali z Žitovo posebno belo moko.
Je vsestransko uporabna. Ponaša se s stalno kakovostjo, kar je za peko izjemno pomembno. Odlična je za pripravo zahtevnejših jedi iz kvašenega in vlečenega testa ter praznična peciva.
Več receptov z Žitovimi mokami najdete TUKAJ.
Povezava vodi na spletno stran oglaševalca.
Mu Cuisine za ustvarjalnost v kuhinji!
Izdelki Mu Cuisine so ustvarjeni za kuhanje, spodbujajo domišljijo, radovednost in eksperimentiranje. Visoka kakovost izdelkov in tradicija v vaš dom prinašata užitek tako pri kuhanju kot pri obedu.
Povezava vodi na spletno stran oglaševalca.
Družina izdelkov Fala
Domačih kvašenih dobrot in kruha si zagotovo ne moremo predstavljati brez svežega ali suhega kvasa Fala, ki ga odlikuje brezhibna kakovost in delovanje ter več kot stoletna tradicija. Vse to so razlogi, da premium kvas Fala tako profesionalni kot domači peki že vrsto leto nagrajujejo z izjemno zvestobo, ko se odločajo za peko kvašenih dobrot.
Posebno mesto v domačih kuhinjah pa že nekaj časa zaseda tudi naravno pšenično durum kislo testo Fala, ki se ponaša s pomembnimi lastnostmi in želenimi prednostmi doma narejenega kislega testa: kruh in pecivo z dodatkom kislega testa odlikuje bogata aroma in okus, izrazitejša barva skorje in izboljšana hranilna vrednost. Njegova uporaba je veliko bolj enostavna – le zamešamo ga v običajno kvašeno testo. Najnovejše članice Fala družine pa so inovativne mešanice za kruh, pice in fokače Fala – brez gnetenja, hitro, čisto in enostavno.
Za recepte in namige pokukajte na www.kruhinpotica.com.
Povezava vodi na spletno stran oglaševalca.
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Paradižnikove liste običajno zavržemo, a lahko jih uporabimo v tem priljubljenem receptu
- 5 kosil za ta teden, ko nam že dišijo bolj jesenske jedi
- Luka Suhadolnik je v hiši, ki jo je zgradila prababica, odprl kavarno Zija
- Piščanec po normandijsko: božanska obara z jabolki, slanino in jabolčnikom
- Zlagani slivovi cmoki iz pekača: brez gnetenja in oblikovanja, okus pa kot pri klasiki (VIDEO)
- Krompirček se vrača: Nekoč smo ga jedli iz škrniclja, danes ga prelivajo z omakami