Praznični piškoti: Katero moko izbrati in kako nastaviti pečico, da bodo popolno uspeli

Z decembrom se začne tudi obdobje peke prazničnih piškotov, zato smo se odločili, da se oborožimo z znanjem iz prve roke. Svoje nasvete nam je razkrila Dijana Lazič (@sladko.ustvarjanje), mojstrica, ki že vrsto let slovi po svojih čudovitih sladkih grižljajih. Zaupala nam je, katero moko uporabljati, kako pripraviti testo, na kateri program nastaviti pečico in kako shranjevati piškote, da ostanejo popolni več tednov.

Moka je srce vsakega piškota — katero izbrati?

Z Dijano smo začeli tam, kjer se začne vsaka zgodba o piškotih: pri moki. Čeprav se zdi, da je moka pač moka, mojstrica opozarja, da razlika med tipi močno vpliva na teksturo.

Po njenem mnenju je pšenična moka tip 500 daleč najboljša izbira za klasične praznične piškote:

»Tip 500 je univerzalna, pudrasta, fina. Iz nje piškoti postanejo krhki in mehki. Ostra moka pa je v primerjavi z njo kot pesek – bolj groba, bolj zrnata. Piškoti z ostro moko so zbiti in nikakor niso tako krhki.« Zato mojstrica ostre moke skoraj ne uporablja, le z eno izjemo: razpokančki. »Za razpokančke je ostra moka idealna, ker testo ostane kompaktno in se med peko ne razleze.«

In še en pomemben poudarek: izbira je odvisna od tipa piškota, a za praznično klasiko (maslene, krhke, linške, orehove, božične zvezdice …) je tip 500 vedno prava izbira.

Zelo priročno: krasno testo, iz katerega lahko naredimo več vrst piškotov

Osnovni recepti so preprosti — potem se začne igra

Dijanina osnovna formula za krhko testo je klasična: maslo + moka + sladkor v prahu.

Včasih doda še rumenjak, po potrebi oreščke ali kakav, vendar poudarja, da so osnove vedno iste. Ključ je le v tem, da znamo pravilno zamenjati del moke za druge sestavine: za čokoladne piškote del moke na primer zamenjamo s kakavom ali čokolado v prahu, za oreškaste pa dodamo mlete orehe in malenkost zmanjšamo količino moke.

Linški piškoti: recept, ki je navdušil na naši kuharski delavnici (topijo se v ustih)

Pravilna priprava testa: živci, maslo in hladilnik

Dijana se pošali, da so najboljši trik za piškote dobri živci, a potem hitro doda, da je v resnici stvar precej bolj tehnična.

Maslo mora biti sobne temperature, da se testo lepo zgnete. Nato pa sledi še ključni korak, ki ga mnogi spregledamo: počitek v hladilniku. »Testo mora v hladilniku počivati vsaj eno uro, še bolje dve. Jaz decembra naredim več različnih test hkrati, jih zavijem v folijo in pustim v hladilniku tudi teden dni. Tako imam cel december pripravljeno osnovo za hitro peko.«

Eden od trikov priprave je tudi, da vedno uporabimo maslo sobne temperature, saj se testo lepše zgnete. FOTO: iprogressman/Getty Images/iStockphoto

Kako peči, da ne zažgemo robov? Temperatura je ključ.

Dijanina praksa je jasna in preizkušena: »Piškote vedno pečem na 180 stopinj. Ne več, ker se prehitro zažgejo.« A še bolj pomembna je izbira programa: »Nikoli ne uporabim ventilatorja, ker se piškoti lahko zažgejo. Vedno pečem z gretjem zgoraj in spodaj.«

In še ena skrivnost, ki jo razumejo le izkušeni peki: za tiste lepe bele piškote je ključno, da jih vzamemo iz pečice, preden se robovi začnejo barvati zlato. Med tem ko počivajo na pekaču se namreč še malce zapečejo.

Piškote pečemo 10 do 12 minut – največ.

Shranjevanje piškotov: tri tedne brez težav, lahko pa tudi zamrznemo

Ko so piškoti ohlajeni, jih zapremo v škatle. V hladnem prostoru lahko zdržijo do tri tedne. Pečene piškote pa lahko tudi zamrznemo:  »Ko jih potrebujemo, jih samo vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo, da se odtalijo na sobni temperaturi.«