Zelje je nova zvezda: ti trendi bodo letos zavladali kuhinji

Trende prehrane napovedujejo različne institucije oziroma strokovnjaki na podlagi raziskav na terenu, med drugim preverjajo, kako se obnašajo in po čem povprašujejo potrošniki. Trendi so rezultat številnih dejavnikov, na primer ekonomskih in družbenih razmer ter dogajanja na družbenih omrežjih.

Tako bo denimo visoka inflacija spodbudila oblikovanje jedilnikov z enostavnimi recepti in manjšimi porcijami, zaradi česar bo manj odpadkov, zanimanje za določeno jed pa lahko sprožijo tudi spletni vplivneži.

Goveji loj je nazaj

Vsekakor napovedi predvidevajo, da bo letošnje leto v znamenju preproste kuhinje in nostalgičnega vzpona retro jedi. Sem spada tudi vračanje osnovnih sestavin starih kuharskih šol. Najbolj opazen med slednjimi je trend poseganja po govejem loju, živalske maščobe so bile dolgo v nemilosti predvsem pri zagovornikih zdrave prehrane. A kuharji loj radi uporabljajo zaradi visoke točke dimljenja in bogatega okusa, Mednaslovne glede na to, ali pripravljajo burgerje, pečen krompirček ali zelenjavo. Loj se lahko uporablja tako za kuhanje kot za peko – nekoč je bil tradicionalen v testu za pite.

Vračamo se k živalskim beljakovinam in maščobam. FOTO: Yelenayemchuk/Getty Images

Maslo in vlaknine

Podobno velja za rdeče meso, ki mu prav tako napovedujejo vrnitev v vsakdanjo prehrano, iz katere so ga v zadnjih letih vztrajno izrivali glasniki zdrave hrane in zagovorniki brezmesnih nadomestkov. Kot kaže, bo letos potrošnik rad posegal tudi po živalskih beljakovinah, pri tem omenimo maslo, ki se po priljubljenosti kosa z margarino.

Visoko na lestvici sestavin, ki jih potrošniki prepoznavamo kot pomembne za zdravo prehrano, so vlaknine. Zato bodo v ospredju sadje, zelenjava, stročnice, žita, oreški in druga z vlakninami bogata živila.

Manjše količine

V duhu racionalnega, zdravega prehranjevanja brez odpadkov je tudi trend majhnih porcij, vendar ob tem pričakujemo, da bo vsak grižljaj imel svojo težo in veljavo. Manjša količina pri jedcu sproži višja pričakovanja, kar kuharja v restavraciji ali pa doma postavlja pred veliko odgovornost.

V ospredju bodo sadje, zelenjava, stročnice, žita, oreški in druga z vlakninami bogata živila. FOTO: Margouillatphotos/Getty Images

Zelje bo zvezda jedi

Med jedmi, ki se bodo letos, kot kaže, zavihtele na sam vrh lestvice priljubljenih, sta morda nepričakovano dve zelo preprosti, tako vsakdanji in znani po vsem svetu, da se zdita kar malo dolgočasni. A očitno ni tako, napovedi kažejo, da bomo zelje pripravljali na sto in en način, medtem ko bomo krompir, ki je prav tako globalno razširjeno živilo, po priporočilih uživali v oblicah, raje pečenega kot kuhanega, raje z dodatki kot brez.