Raziskali smo, kako se znebiti neprijetnega vonja med kuhanjem cvetače in brokolija

Vonj, ki ga cvetača in brokoli sproščata med kuhanjem, ni nič drugega kot žveplove spojine, ki nastanejo ob razgradnji rastlinskih encimov. Medtem ko zelenjava postaja mehka in sočna, se naša kuhinja pogosto spremeni v prostor, iz katerega bi raje zbežali, kot pa v njem uživali. A tudi za to težavo so priznani kuharji že našli pravo rešitev.

Tako dolgo kuhamo brokoli

Zakaj cvetača in brokoli »smrdita« med kuhanjem

Cvetača in brokoli sodita med križnice, ki med kuhanjem zaradi razgradnje encimov sproščajo žveplove spojine. Daljše kuhanje (ali dušenje) pomeni več časa, da se hlapi sprostijo v zrak, zato vonj – ob pomanjkanju dobrega prezračevanja – v prostoru ostane dlje časa. Kulinarični strokovnjaki so rešitev poiskali v načinih, ki skrajšajo čas kuhanja, zmanjšajo stik z vodo ali pa omilijo vpliv žveplovih spojin z dodatki, ki jih vežejo ali nevtralizirajo.

Obstajajo triki, ki izničijo neprijeten vonj, ki se sprošča med kuhanjem cvetače. FOTO: Svetlana Verbitskaya/Getty Images

Triki, ki delujejo

Da se v prihodnje ne boste več izogibali pripravi brokolija in cvetače, smo zbrali nekaj preverjenih trikov, ki jih ljudje na spletu najpogosteje označujejo kot koristne:

1. Kruh + kis ali limonin sok: eden zanimivejših trikov je, da v lonec s paro ali vodo dodamo rezino belega kruha, namočeno v beli vinski kis ali limonin sok. Kisla komponenta in poroznost kruha naj bi pomagala ujeti žveplove hlape, zato je vonj v kuhinji manj oster.
2. Ekstrakt vanilje: na nekaterih blogih (npr. White Apron Blog) poročajo, da pomaga, če v vodo med kuhanjem dodamo čajno žličko vaniljevega ekstrakta. Ta naj ne bi spremenil okusa zelenjave, ublaži pa neprijeten vonj.
3. Lovorov list: dodajanje lovorovega lista v vodo, v kateri kuhamo cvetačo ali brokoli, je pogosto omenjen trik za nevtralizacijo vonja.
4. Kuhanje kisa v ločeni posodi: če med kuhanjem v manjši posodi segrevamo kis, njegovi hlapi pomagajo nevtralizirati neprijetne vonjave v kuhinji.
5. Zelenjave ne prekuhavamo: poleg vseh nasvetov strokovnjaki poudarjajo, da krajši čas kuhanja bistveno zmanjša sproščanje žveplovih spojin.