Zato bi v sarme morali dodati malce mleka (in drugi nasveti kuharskih mojstrov)

Pa so že tu, prve glave kislega zelja. Če ste največji ljubitelji sarm, ste jih zagotovo skisali doma, sicer pa ste jih bržčas že poiskali v trgovini oziroma na lokalni tržnici. In ker so sarme nedvomno ena od tistih kultnih jedi, za katere velja, da je toliko receptov, kolikor je kuharjev, smo se z našima znanima kuharjema zaklepetali o preverjenih trikih, ki nas popeljejo do popolnih sarm.

Meso, riž, zavijanje

Chef Mojmir Šiftar iz ljubljanskega Pen Kluba, ki je širši javnosti znan tudi kot eden od sodnikov slovenske različice kuharske oddaje MasterChef, nam je v telegrafskem slogu naštel tri stvari, ki jih moramo upoštevati pri pripravi sarm. Začnimo z mesom: kot pravi Šiftar, izberemo kakovostno meso, ki ima dober okus in ni vodeno. Nato je tu riž, za katerega svetuje, da naj ga, preden ga vmešamo v nadev, skuhamo vsaj do ene četrtine, da se sprosti škrob. Tretji njegov nasvet pa se dotika zavijanja: »Sarme je treba dobro zategniti, ko jih zavijamo.«

Mojmir Šiftar je z veseljem delil nasvete za pripravo sarm. FOTO: Matic Lipar

Malo mleka

Za nasvete pri pripravi te priljubljene jedi smo povprašali še kuharskega blogerja: Sašo Šketa z ženo Nežo vrsto let ustvarja privlačne kulinarične vsebine in z veseljem deli kuharske nasvete. Pri sarmah se začne pri izbiri zelja: »Kislo zelje je lahko precej različno. Biti mora ravno prav slano, tudi čvrstost listov je pomembna. Seveda je to stvar okusa, sam vedno poskusim zelje, preden ga izberem za pripravo sarm.«

Neža in Sašo Šketa ustvarjata priljubljene recepte. FOTO: Jože Suhadolnik

Drugi nasvet se tiče nadeva: »Izbor mesa za nadev je stvar regije in okusa, je pa pri rižu dobro izbrati bolj okroglozrnate sorte. K mesnemu nadevu lahko dodamo tudi malo mleka, da ga zmehčamo. Ne pozabimo na element dimljenosti: dodamo ga s slanino ali z dimljeno papriko ali obojim.«

Zadnji nasvet, ki ga omeni Šketa, je kuhanje: sarme je treba kuhati dolgo in počasi. »To je verjetno drugi najpomembnejši nasvet za dobre sarme. Če le lahko, jih skuhamo dan preden jih postrežemo, saj so drugi dan, ko se okusi usedejo, najboljše.« 

Recept za sarme: to je trenutek, ko so dovolj kuhane