Ste že poskusili strunjansko artičoko? Ta istrska posebnost osvaja kuharske mojstre
Druga polovica maja je v Strunjanu in okolici v znamenju artičok, prelestne sredozemske rastline, ki med gurmani velja za veliko specialiteto. Na dnevih artičok v Strunjanu, ki bodo vrhunec dosegli v soboto, 23., in v nedeljo, 24. maja, bodo lahko obiskovalci med drugim poskušali raznolike lokalne jedi iz teh okusnih in nekoliko posebnih cvetov.
Srunjanska artičoka je posebnost
Strunjanska oziroma istrska avtohtona artičoka se od drugih razlikuje po značilni vijoličasti obarvanosti cvetov, posebnem, bogatem okusu, ima tudi bistveno višjo prehransko vrednost in zdravilne učinke v primerjavi s klasičnimi komercialnimi sortami. Domači kmetje jo pridelujejo že generacije, tradicija sega v obdobje pred Beneško republiko.
Artičoke sicer izhajajo iz afriških sredozemskih dežel, danes sta največji pridelovalki Egipt in Italija. Zelo so jih cenili stari Grki in Rimljani, saj so jim med drugimi odličnimi lastnostmi pripisovali moč afrodiziaka. Kot sredozemska rastlina je tudi pri nas znana predvsem v Istri in na Obali, čeprav jo najdemo tudi na celini, kjer pa zaradi hladnih zim zahteva nekaj več pozornosti in nege.
Kako jo očistimo
Najprimernejši čas za uživanje svežih artičok, ki med sladokusci veljajo za izjemno okusnega posebneža, je od aprila do junija, z različnimi načini shranjevanja pa jih lahko uživamo vse leto. Če koga skrbi, kako jih očistiti in pripraviti, nikar, čeprav je videti zapleteno. Cvetove dobro speremo pod tekočo vodo, še bolje, če jih namakamo v njej. Potem nekoliko prirežemo pecelj in odstranimo spodnje, najbolj trde lističe, odrežemo pa tudi vrhnji del, vsaj dva ali tri centimetre. Preostale liste pregledamo in odrežemo trde zunanje konice.
Priprava
Lahko jih kuhamo, pečemo ali dušimo, nadvse okusne so v juhah, malce več spretnosti pa zahtevajo polnjene. Nadevamo jih na primer z različnimi vrstami sira, zalijemo z vodo do tri četrtine in kuhamo približno pol ure. Značilen, rahlo kiselkast okus da posebno noto vsem jedem, v katere jih dodamo. Najokusnejši je notranji del glavice, srček, ki ga lahko izdolbemo, da dobimo skodelico iz zunanjih listov ter jo napolnimo z različnimi nadevi in pečemo v pečici ali dušimo v omaki. Lahko jo vložimo v olje, kis ali slanico kot druge vrste zelenjave. Zaradi izrazitega okusa jih lahko le skuhamo v slani vodi, odcedimo in ohladimo ter potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Zakaj domače tortilje pokajo, se trgajo in nočejo sodelovati
- Ko enkrat poskusite ta češnjev liker, ga boste pripravljali vsako poletje (ena sestavina naredi veliko razliko)
- Iz dveh sestavin in brez aparata: poletna sladica, ki je letos izpodrinila sladoled
- Češnjeve koščice in peclji niso za v smeti: tako so jih uporabljale naše babice
- Tudi nas je začaral tale pica toast Hailey Bieber (ki je popoln za vroče dni)
- Mojstrska delavnica: tako vam bo uspel najbolj kremast cheesecake z jagodami (VIDEO)