Tako pripravite perfektno trdo kuhano jajce

Ne čisto. No, vsaj če imate radi jajca skuhana na pravi način. V mislih imamo torej čvrst, a ne gumijast beljak in rumen, rahel rumenjak, ki se ne drobi. Nobenih sivin ali zelenih zaplat si ne želimo, prav tako nočemo, da bi jajce kar razpadalo, ko bi se lotili lupljenja.

Postopek seveda poznamo vsi. Jajce postavimo v vodo in skuhamo. A vprašanje je, ali ga je potrebno postaviti v mrzlo, mlačno ali že zavreto vodo? Kako veliko morajo biti ognjeni zublji pod loncem? In katera je tista zlata številka, ko je čas, da jajce vzamemo iz vode?

Če se to sprašujete že celo življenje, niste edini. S podobnimi vprašanji si je namreč glavo razbijal tudi chef in kulinarični kolumnist New York Timesa J. Kenji Lopez-Alt, ki se je odkrivanja najboljšega načina priprave lotil s precej znanstvenim pristopom.

Za lažje lupljenje

Ali se bo jajce lahko lupilo ali bomo imeli s tem težave, je odvisno od temperature vode, v katero na začetku postavimo surovo jajce. Če ga pričnemo kuhati v hladni vodi, bodo beljakovine v jajcu počasi zakrknile ter se močno vezale na membrano lupine. Takšno jajce se bo devetkrat težje lepo olupilo, pravi chef.

Voda ali para?

Jajca običajno kuhamo v vodi, lahko pa jih toplotno obdelamo tudi na pari. Druga možnost bo jajcem pomagala ohraniti lahkotno teksturo, saj je para veliko manj agresivna, jajca pa tako ne bodo gumijasta temveč rahla. Takšen način pa ima še eno prednost. Majhno količino vode bomo v kozici hitreje zavreli in jajce bo hitreje doseglo dovolj visoko temperaturo.

Sobna temperatura?

Za nekatere recepte moramo jajca iz hladilnika najprej segreti na sobno temperaturo. A v primeru običajnega kuhanja se jajce po koncu priprave v teksturi ne bo razlikovalo. Bo pa tisto, ki ste ga prej postavili iz hladilnika skuhano kakšno minuto prej.

Kako sveža morajo biti jajca?

Zgoraj omenjeni chef je preizkusil prav vse. Od tistih ravno izvaljenih izpod kokoši, do trgovinskih, starih vsaj dva tedna. Ugotovil je, da se jajca v vsakem primeru enako skuhajo, razlike v okusu in teksturi ni, pa tudi lupijo se enako enostavno.

Kuhanje jajc torej je tudi znanstveno dokazano precej preprosto opravilo. Seveda je kuharija veliko več kot le kombiniranje sestavin s pomočjo kemijskih in fizikalnih reakcij, zato tudi pri kuhanju jajc velja, da z izkušnjami ustvarite grif. Pazite pa, da jajce vedno pričnete kuhati v topli vodi!

Preberite še: VIDEO: Tako boste naredili popolne jabolčne štruklje

Fotografija: Getty Images