To napako pri lupljenju kumar delamo skoraj vsi
Večina nas kumare brez pomisleka olupi, ampak le redki vedo, da nas to početje prikrajša za celo vrsto koristnih snovi. Poleg tega lahko na ta način osiromašimo okus in hrustljavo teksturo, ki jo pri poletnih kumarah vsi tako zelo cenimo.
Zakaj je bolje, da kumare ne olupimo?
Zato ker je ravno v olupku skritih največ hranilnih snovi – od vlaknin, antioksidantov pa do vitaminov (predvsem vitamina K in A). Poleg tega pa prav ta temnozelena plast vsebuje kvercetin, močan flavonoid, ki ima protivnetne in protialergijske učinke. Če kumaro olupimo, gre vse to – direktno v koš. Torej, če imamo opravka z domačimi ali ekološkimi kumarami, ki niso voščene in niso bile intenzivno škropljene, jih je bolje užiti z olupkom.
Kdaj pa je lupljenje res smiselno?
Seveda pa ni vsaka kumara primerna za uživanje z olupkom. V primerih, če je bila kumara škropljena ali voskana, če je kumara grenka, če je debela in stara ali če jo pripravljamo za otroke, je bolje, da kumaro preprosto olupimo. A tudi v tem primeru nam olupka ni treba zavreči. Olupke lahko namreč shranimo za osvežilni obrazni obkladek, za v smuti ali jih narežemo na trakce in zamrznimo za dodatek vodi z limono. Tako kumaro lahko učinkovito uporabimo do zadnjega, brez odpadka.
Pametni triki za lupljenje kumar (če jih že moramo)
- Ne lupimo cele kumare v enem kosu!
Poskusimo raje s t. i. zebrinim vzorcem – to pomeni, da olupimo le vsak drugi trak (vzdolžno, kar spominja na zebrin vzorec). Tako ohranimo nekaj hranil in barve, hkrati pa zmehčamo teksturo za tiste, ki jih trda lupina moti.
- Kumaro dajmo pred lupljenjem za nekaj minut v ledeno vodo.
To pomaga, da se grenkoba rahlo omili (če je prisotna), obenem pa kumara postane bolj čvrsta in lažja za rezanje ali lupljenje – še posebej, če uporabljamo mandolino.
- Olupek lahko uporabimo tudi za piling!
Zmešane z jogurtom ali medom služijo kot naravni osvežilni piling za poletje – kožo pomirijo in navlažijo (kumara ima naravne protivnetne lastnosti).
- Olupek za vodo z okusom.
Če lupine niso škropljene, jih lahko damo v vrč z vodo skupaj z limono, meto ali jagodami in naredimo naravni detoks napitek, brez odpadkov.
- Tanjša kumara = nežnejši olupek
Mlade, vitke kumare imajo običajno mehkejši in bolj prijeten olupek, medtem ko so debelejše sorte (npr. za vlaganje) bolj primerne za lupljenje ali krajšanje s trikom iz prve točke.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Tedenski jedilnik: 5 poletnih favoritov letos pripravljamo malce drugače
- Chef na poti: New York z Davidom Žefranom
- Češnje so več kot sadež: njihovi skriti pomeni vas bodo presenetili
- Kresna noč: praznik, ki ga pozabljamo, a si zasluži posebno mesto za mizo
- Krompirjeva pogača z makom in janežem, ki jo boste želeli speči vsako kresno noč
- Poletna nabodala s krompirjevimi drobižki, ki bodo navdušila goste
- Poletna potica z meto in rozinami: recept, ki vas bo navdušil
- Tedenski jedilnik: 5 poletnih favoritov letos pripravljamo malce drugače
- Češnjeve koščice in peclji niso za v smeti: tako so jih uporabljale naše babice
- Za rojstni dan nisem pekla čevapčičev: pripravila sem poletni meni, o katerem so gostje govorili še naslednji dan