Trik, kako breskve olupiti brez noža (kot to počnejo vrhunski kuharji)

Poletje je sezona sočnih breskev – tistih, ki dišijo po soncu in katerih sok teče po prstih. Ampak ... ali se jih tudi vam pred pripravo ne ljubi lupiti? Nedolgo tega smo od profesionalnih kuharjev namreč izvedeli za trik, ki je hiter, čist in deluje tudi z drugimi sadeži.

Kako profesionalni kuharji breskve olupijo brez noža?

Gre za star kuharski trik, ki temelji na kratki toplotni obdelavi. Postopek se imenuje blanširanje – uporabljajo ga v profesionalnih kuhinjah, da sadežem enostavno odstranijo kožo brez poškodovanja mesa. Enak postopek poznamo tudi za paradižnike.

Postopek

1. V loncu zavremo vodo – naj je bo dovolj, da prekrije breskve.
2. Medtem pripravimo posodo z ledeno vodo (ali hladno vodo s kockami ledu).
3. Na spodnjem delu breskve naredimo plitek križ – res nežno, samo površinsko.
4. Breskve za 15–30 sekund potopimo v vrelo vodo – odvisno od zrelosti (bolj zrele za krajši čas).
5. Takoj jih prestavimo v ledeno vodo – to ustavi kuhanje in pomaga pri lupljenju.
6. Koža se bo kar sama odluščila, kot da bi odlepili nalepko. Olupek le zagrabimo pri križu na dnu breskve in povlečemo. Preprosto, kajne?

Zakaj ta trik deluje?

Ko breskev za kratek čas izpostavimo vročini, se celice pod kožo rahlo zrahljajo, notranjost pa še vedno ostane čvrsta in sveža. Ko jo za tem šokiramo z ledeno vodo, se koža dodatno skrči, kar ustvari popolne pogoje za lupljenje brez noža.

Kdaj to pride prav?

• Ko pripravljamo kompot, marmelado ali sadno pito, v kateri ne želimo koščkov kože.
• Za sveže sadne solate, kjer hočemo, da so breskve gladke in čiste.
• Če imamo večjo količino breskev in želimo učinkovit postopek brez uporabe noža.