Ocvirkovka, kot jo pripravi Yaska (VIDEO)

Na debeli četrtek se mize tradicionalno šibijo od bogato mastnih jedi in ena zelo značilnih in priljubljenih je prav ocvirkovka, ki je lahko tako sladka kot slana.

V osnovi nadev seveda vsebuje ocvirke, poznamo pa veliko različic, v starih časih so jo celo posuli s sladkorjem in cimetom. Sama sicer prisegam na slano, dodam ji še nekaj izjemno okusne popečene slanine in prepraženo čebulo ter posujem s ščepcem ali dvema popra, za prijetno svežino pa še z nasekljanim svežim peteršiljem ali drobnjakom.

Skrivnost odlične ocvirkovke se skriva prav v okusnem nadevu, ki potico obogati in razveseli naše brbončice. Vsekakor pa priporočam, da se je lotimo še mlačne, ko je res mehka in sočna.

Ocvirkovka

Testo

• 300 g pšenične gladke ali namenske moke
• 4 g suhega kvasa
• 120 ml mlačnega mleka
• 1 jajce
• žlica sladkorja
• 5 g soli
• 60 g masla (stopljenega)

Nadev

• 120 g ocvirkov
• 120 g prekajene slanine
• 1 rjava čebula
• 1 rumenjak
• 1–2 žlici kisle smetane po okusu
• poper
• drobnjak ali peteršilj

Priprava

1. Pripravimo testo: moko presejemo v skledo in na sredini naredimo jamico.
2. V jamico vlijemo stepeno jajce in mlačno mleko, dodamo kvas, sladkor ter ob strani še sol in začnemo mešati, pri tem pa počasi dolivamo stopljeno maslo. Z mešalnikom mešamo, da dobimo gladko in prožno testo, ki se loči od posode.
3. Posodo pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja do dvojne prostornine, kar bo trajalo 30 do 45 minut.
4. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
5. Pripravimo nadev: ocvirke (če so veliki, jih narežemo na manjše koščke) in na majhne koščke narezano slanino malce popražimo, odstranimo maščobo ter ohladimo.
6. Do mehkega prepražimo še na drobno narezano čebulo in jo ohladimo.
7. Priprava potice: testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino ali prt ter ga razvaljamo v pravokotnik, debel približno pol centimetra.
8. Testo enakomerno debelo premažemo z rumenjakom, zmešanim s kislo smetano, in nato do treh četrtin posujemo s prepraženo čebulo ter ocvirki in slanino. Po okusu popramo in potresemo z nekaj drobnjaka ali peteršilja.
9. Testo prvih nekaj zavojev zavijemo zelo na tesno in tako nadaljujemo do konca zvitka.
10. Zvitek položimo v dobro namaščen pekač oziroma potičnik premera okoli 22 cm.
11. Potico večkrat prebodemo. Pokrijemo s prtičem in pustimo, da vzhaja do dvojne prostornine, 30 do 45 minut.
12. Peka: vzhajano potico položimo v ogreto pečico in pečemo 45 minut.
13. Pečeno potico vzamemo iz pečice in jo pustimo v modelu še približno 15 minut, nato jo predenemo na leseno desko ali mrežico in pustimo, da se ohladi do mlačnega.

Pokrijemo s prtičem in pustimo, da vzhaja do dvojne prostornine, 30 do 45 minut. (Foto: Sonja Ravbar)

Velikost razvaljanega testa oziroma pravokotnika določimo glede na premer potičnika. (Foto: Sonja Ravbar)

Ocvirkovka, kot jo pripravi Yaska (Foto: Sonja Ravbar)

Potico z leseno palčko večkrat prebodemo do dna potičnika. (Foto: Sonja Ravbar)

Rob testa z rokami nežno pogladimo, oba konca zvitka pa malce stisnemo skupaj. (Foto: Sonja Ravbar)

Priporočamo še: Najboljši štruklji: zlata vredni nasveti legendarne oskrbnice gorenjskih planinskih domov