Kaduja: slovenska posoda za peko kruha

»Z osredotočanjem na vsesplošno vprašanje krušnih odpadkov, ki predstavljajo kar 44 odstotkov evropske zavržene hrane, izdelek ponuja trajnostni pristop k temu problemu, s poudarkom na odgovornem uživanju in hkrati ohranjanju kulturne dediščine,« je zapisala na trajnost in inovacije osredotočena oblikovalska ekipa Pjorkkala, v kateri so Žan Girandon, Pia Groleger in Luka Pleskovič. Kaduja? Tako je ekipa mladih slovenskih oblikovalcev iz društva Pjorkkala poimenovala keramično posodo, namenjeno vzhajanju, peki in shranjevanju kruha.

Ekipa (od leve): Luka Pleskovič, Žan Girandon in Pia Groleger. FOTO: arhiv Pjorkkala

Kot so še dodali, je kaduja narejena iz dveh tridimenzionalno natisnjenih keramičnih posod. »Skupaj zagotavljata idealno izkušnjo v vseh treh fazah peke kruha, zaradi česar je postopek preprost tudi za neizkušene peke. Za vzhajanje testa uporabimo posodo, ki ima tudi vlogo pokrova, v kombinaciji z bombažno kuhinjsko krpo. Medtem ko testo vzhaja, drugo posodo, ki je podlaga, segrejemo v pečici. Ko je testo pripravljeno, ga prestavimo na segreto podlago in pokrijemo s pokrovom, napolnjenim z vodo. Vodo nalijemo tik pred peko v režo, ki je na pokrovu. Naj je bo toliko, da je dno reže pokrito. Ker je kaduja neglazirana, voda med peko prehaja v posodo in tako zagotavlja, da je kruh mehek. Morda še to: približno deset minut pred koncem peke posodo odkrijemo, da se skorjica zapeče. Z uporabo vode med peko dobimo kruh, ki je zunaj hrustljav, znotraj pa mehek. Po peki ga lahko hranimo v posodi, pokriti s pokrovom.«

Kaduja je sestavljena iz dveh delov. FOTO: arhiv Pjorkkala

Naravno uravnavanje vlage

In to ni vse: zaradi tehnologije tiska gline ima kruh, pečen v tej posodi, značilni vzorec. »Ker so za pripravo kruha potrebni materiali, ki dihajo, smo izbrali naravno glino, ki ni glazirana in ima naravno sposobnost uravnavanja vlage. Poleg tega tehnologija omogoča proizvod­njo majhnih serij, torej lahko naredimo toliko kosov, kolikor je povpraševanja,« ustvarjalci še povedo o kaduji.

Mimogrede: beseda izhaja iz izraza kadunje, to pa so nečke oziroma plitka lesena posoda, v kateri so naši predniki zamesili testo za kruh. Morda še to: ekipa Pjorkkala je prvo različico te inovativne posode za kruh zasnovala skupaj z Rokodelskim centrom Ribnica, zdaj pa nova nastaja v studiu Centra Rog.

Kaduja je glinena posoda, v kateri kruh vzhajamo, pečemo in tudi shranimo. FOTO: arhiv Pjorkkala

Preberite tudi: Ameriške borovnice: da bodo še bolj okusne, naredite to