Tako pripravljena sočna svinjina bo postala vaša stalnica

Za to sočno meso je potrebno le malo dela in veliko čakanja – med počasno kuho se namreč svinjska vratovina prelevi v ekstremno nežno meso, ki razpade že ob malce gršem pogledu. Dobre bombetke, klasična BBQ-omaka in solata coleslaw z jabolki v družbi natrganega mesa brbončicam organizirajo pravo parado okusa.

Sestavine

Svinjina

• 1200 g svinjske vratovine


• 200 ml temnega piva


• začimbna mešanica


• 2 žlički dimljene paprike


• žlička rjavega sladkorja


• žlička soli


• žlička česna v prahu


• žlička čebule v prahu


• pol žličke popra

BBQ-omaka

• 200 g kečapa


• 120 ml temnega piva


• 4 žlice worcestrske omake


• 3 žlice jabolčnega kisa


• 50 g rjavega sladkorja


• žlica čebule v prahu

Jabolčna solata

• 1/8 glave rdečega zelja


• 2 jabolki granny smith


• 2 korenčka

Solatni preliv

• 3 žlice majoneze


• 2 žlici jabolčnega kisa


• žlica polnozrnate gorčice


• pol žličke soli


• ščepec popra

Burger

• 6 bombetk s sezamom

Priprava

1. Natrgana svinjina: pečico nastavimo na 160 stopinj. V manjši posodici zmešamo vse sestavine za začimbno mešanico.

2. Kos vratovine narežemo na dva ali tri dele, odvisno od velikosti. Pazimo, da režemo pravokotno na mišično tkivo.

3. Razkosano meso z vseh strani dobro natremo z začimbno mešanico.

4. Pograbimo litoželezno posodo, v kateri bomo kuhali meso, in jo postavimo na srednje močan ogenj. Posoda mora biti dovolj velika, da so vsi kosi udobno nameščeni.

5. V posodo nalijemo za dve žlici olja in vanjo postavimo meso. Na vsaki izmed štirih strani ga pečemo kako minuto, da dobi lepo skorjico. V posodo nalijemo temno pivo, jo pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico.

6. Pri 160 stopinjah se bo meso počasi mehčalo 4–5 ur. Na vsako uro ga obrnemo.

7. Meso je kuhano, ko ga s kuhalnico zlahka razdremo.

8. Pograbimo dvoje vilice in meso še vroče na grobo natrgamo – ne smemo ga povsem razcufati na posamezne laske. Po želji lahko vezivna in mastna tkiva zavržemo.

9. BBQ-omaka: vse naštete sestavine namečemo, zlijemo ali stresemo v kozico in jih dobro premešamo z metlico.

10. Omako kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zgosti – obnašati se mora podobno kot kečap.

11. Jabolčna solata: rdeče zelje na tanko narežemo ali kar nastrgamo z lupilcem za krompir.

12. Jabolki narežemo na tanke lističe, ki jih nato narežemo na palčke.

13. Korenčka olupimo in narežemo na tanke palčke, lahko pa ju tudi prepro­sto na grobo naribamo.

14. Solatni preliv: vse naštete sestavine zmešamo v gladko zmes, ki jo postopoma primešamo k solati.

15. Postrežba: bombetko prerežemo tako, da je spodnji del debel 1 cm. Obe polovici položimo v ponev z odrezano stranjo navzdol in ju na visoki vročini na hitro popečemo. Na spodnjo rezino bombetke naložimo 2 žlici solate.

16. Vročo natrgano vratovino zmešamo z nekaj žlicami BBQ-omake in naložimo na vrh solate. Plast mesa mora biti vsaj tako debela kot plast solate.

17. Po mesu zlijemo še malo BBQ-omake in na vrh poveznemo še drugi del bombetke.

Tako, burger je nared za požret’! Zraven se odlično priležeta dobra družba in hladno pivo.

ni podpisa

Priporočamo še: Ljubke mini nizozemske palačinke, ki jih boste oboževali

Fotografija: Sonja Ravbar