Skutno kvašeno pecivo z breskvami in makovo kapo

Priprava 20 minut, počitek pol ure, čas peke 50 minut.

Sestavine

Kvašeno testo
- 300 g moke, pol kocke svežega kvasa
- približno 1 dl mlačnega mleka
- 40 g raztopljenega masla
- 60 g sladkorja, jajce, ščep soli
Skutni nadev
- 120 g masla, 300 g sladkorja, 4 jajca
- 1 kg puste pasirane suhe skute (po potrebi jo odcedimo)
- vrečka vaniljevega pudinga
- četrt žlice pecilnega praška
- lupinica eko limone, ščep soli
- 5 velikih sočnih breskev ali 8 manjših
Beljakov premaz
- 2 beljaka, 125 g mletega maka

Priprava

1. Iz moke, soli, sladkorja, kvasa, jajca, masla in mleka zgnetemo običajno kvašeno testo in ga pustimo pol ure s prtičem pokrito vzhajati na toplem.

2. Medtem breskve olupimo in narežemo na tanke rezine, krhlje ali kocke. Prihranimo.

3. Za nadev zdaj penasto zmešamo maslo in sladkor ter postopno vmešamo cela jajca. Nazadnje gladko vmešamo skuto, prašek za vaniljev puding, lupinico limone in sol.

4. Pečico vklopimo na 180 stopinj. Pekač iz pečice obložimo s papirjem za peko ali namastimo. Vzhajano testo čim tanjše razvaljamo v pekaču, kakor za pico, saj med peko malenkost naraste.

5. Na kvašeno testo namažemo 2/3 skutnega nadeva in nanj položimo narezane breskve.

6. Hitro v novi posodi stepemo beljak v čvrst sneg. V preostali skutni nadev vmešamo mak in nazadnje rahel beljakov sneg. Makov nadev premažemo čez breskve na pekaču, pogladimo in pekač porinemo v segreto pečico za 50 minut.

Koristen nasvet: Modro je prvih 10 minut peči le s spodnjim grelcem, nadaljevati pa z ventilacijo.

Opomba: Pecivo je sočno, vendar nasitno in naenkrat ga boste spekli kar precej. Najboljše je še mlačno, ohlajeno pa lahko shranite v hladilnik ali zamrznete.

Preberite še: Recept za briami

Fotografija: Krištof Koman