Ta dobra večerja: Cvetača ali karfijola

Sestavine

Cvetača
- cvetača
- maslo, sol, poper,
- oljčno olje, kis, olje za cvrtje

Skutni cmok
- 550 g pretlačene skute
- 1 jajce
- 40 g riban staran sir
- 65 g moke, gladke
- 8 g soli
- ostra moka
- krušne drobtine, maslo, lešniki

Mehko kuhan rumenjak
- rumenjak
- maslo, sol, poper

Cvetke cvetače
- cvetke cvetače
- olje, jabolčni kis,
- sol, poper
- sveža zelišča in tartufi

Priprava

1. Cvetačo operemo, odstranimo liste (jih prihranimo) ter razcvetkamo.

2. Del cvetače narežemo na tanke rezine in jih začinimo z oljem, kisom, soljo in poprom (surove).

3. Večje cvetke prepolovimo in jih ocvremo v vročem olju (zelo na hitro), osušimo na papirju ter začinimo (lahko jih spečemo tudi v pečici).

4. Iz ostale cvetače skuhamo pire.

5. Liste oziroma stebla cvetače vložimo v kisu.

6. Zmešamo vse sestavine v gladko maso. Z dresirno vrečko nabrizgamo enakomerne kupčke (po pb. 15 g) na pomokan pekač, nato pa te kupčke prekrijemo z ostro moko in jih pustimo nekaj ur v hladilniku.

7. Po nekaj urah jih vzamemo iz moke ter skuhamo v vreli vodi.

8. Drobtine ter lešnike rjavo prepražimo na maslu in jih potresemo preko cmokov.

9. Majonezo zmešamo z ostalimi sestavinami.

10. Rumenjak pustimo stati v maslu na toplem.

11. Cvetke cvetače na tanko naribamo ter začinimo.

Fotografija: Nada Mihajlović/CNVOS
Recept: Restavracija Strelec v okviru projekta Ta dobra večerja