Blejska grmada po moje

Blejska grmada je recept, ki ima svojega avtorja. Kot smo že večkrat pisali, jo je v začetku sedemdesetih let ustvaril Janez Pristavec, ki je bil tedaj vodja kuhinje v protokolarni vili Bled. Izhaja sicer iz zelo podobne znamenite sladice somloi galuska, šomlojski žličnik. Pristavec je recept nosil s sabo, ko se je selil po gorenjskih kuhinjah, danes ga najbolj povezujemo z restavracijo letališča Lesce. Naš je prirejen za čim hitrejšo in priročno vsakdanjo uporabo.

Blejska grmada

Biskvit

• 6 jajc


• 175 g moke


• 100 g sladkorja v prahu


• pol žličke pecilnega praška


• 30 g čokolade v prahu


• žlica vode

Sirup

• 60 ml vode


• 70 ml ruma


• 240 g sladkorja


• ščep cimeta


• 80 g rozin

Vaniljeva krema

• 750 ml mleka


• vrečka in pol praška za vaniljev puding


• 5 žlic sladkorja


• 3 rumenjaki


• 1–2 žlici vaniljeve arome

Dodatno

• mleti orehi


• sladka smetana

Priprava

1. Pripravimo pravokoten pekač, velik približno 28 x 22 cm, in ga obložimo s peki papirjem. Pečico vključimo na 180 stopinj.

2. Pripravimo biskvit: jajca ločimo, nato iz beljakov stepemo sneg, rumenjakom pa dodamo sladkor in stepamo, da nastane svetlo rumena krema, v katero počasi vmešamo vse druge sestavine, razen čokolade v prahu.

3. Maso ločimo na dva dela. V enega vmešamo čokolado v prahu.

4. Nato vlijemo belo testo na eno stran pekača, na drugo pa temno in z vilicami rahlo premešamo, da dobimo marmorni vzorec. Pečemo 30 minut, nato ohladimo.

5. Za sirup z rozinami pomešamo vse sestavine v kozici in zavremo, nato odstavimo in pustimo, da se ohladi.

6. Za vaniljevo kremo segrejemo tri četrt mleka, preostalo pa pomešamo s praškom za puding, sladkorjem in rumenjaki. Ko mleko zavre, vlijemo vanj pripravljeno mešanico in skuhamo kremo, ki jo nato ohladimo (vsake toliko jo premešamo).

7. Grmado sestavimo v plasteh, najbol­je v skledo ali lep starinski jušnik: začnemo z biskvitom, ki ga kar sproti natrgamo in nato polijemo s sirupom, potresemo mlete orehe in prekrijemo z vaniljevo kremo. Tako plastimo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Končamo z vaniljevo kremo, po kateri potresemo mlete orehe. Postavimo v hladilnik.

8. Serviramo tako, da z žlico zajamemo iz sklede grmado in jo okrasimo s stepeno sladko smetano.

Priporočamo še: Buhtlji, ki so kot oblački