Hobotnica kot pod peko: ne izpusti te iz svojih okusnih lovk

Ko sva prvič zagrizla v hobotnico, pečeno pod peko, se naju je oprijela z vsemi osmimi lovkami in naju ni pustila na miru, dokler je nisva pripravila v domači pečici. Kot drugih mehkužcev se tudi hobotnice drži sloves, da lahko v napačno pripravljeni jedi postane grozljivka s teksturo radirke, zaradi česar redkeje dobi mesto na običajni nedeljski mizi. Njeno meso so ribiči največkrat mehčali tolčenjem ob skale. Do enakega rezultata pridemo s preprostim trikom – pred pripravo hobotnico zamrznemo. Nizke temperature delujejo na strukturo njenega tkiva enako.

Sestavine

• zamrznjena očiščena hobotnica (cca. 1,2 kg)


• 1 kg krompirja


• 300 g korenja


• 2 čebuli


• manjši koromač


• 3 stroki česna


• po 1 dl oljčnega olja in suhega belega vina, npr. chardonnayja


• sol


• poper

Priprava

1. Pripravimo zelenjavo: če uporabimo mladi krompir, ga le splaknemo in oščetkamo. Narežemo ga na večje kose. Korenje, čebulo in koromač olupimo in narežemo na večje kose. Stroke česna olupimo in stremo. Vso narezano zelenjavo zmešamo v posodi z 1 dl oljčnega olja, 3 ščepci soli in 3 ščepci popra.

2. Zamrznjeno očiščeno hobotnico odtajamo in splaknemo pod tekočo vodo.

3. Pečico segrejemo na 200 stopinj.

4. Litoželezno posodo postavimo na močan ogenj in vanjo damo hobotnico.

5. Kuhamo jo približno 10 minut, vmes jo enkrat obrnemo. Med kuho bo izpustila veliko vode, kar tudi želimo. Vzamemo jo iz posode in narežemo – odrežemo ji glavo tik nad vrhom lovk, drugo pa narežemo na štiri dele, da dobimo pare lovk.
Glavo narežemo kot lignje – na kolobarje. Morebitne ostanke, kot so oči ali kljun, zavržemo.

6. Če je tekočine v posodi preveč, jo malce zreduciramo, nato vanjo stresemo zelenjavo. Na zelenjavo postavimo razrezano hobotnico, nato posodo pokrijemo in postavimo v segreto pečico.

7. Pokrito pečemo uro in 15 minut, nato posodo odkrijemo, prilijemo 1 dl belega vina, pomešamo in pečemo še 15–30 minut. Tako se bo tekočina zgostila, hobotnica pa zapekla.

8. Ker lahko hobotnice vsebujejo različno količino vode, velja med peko večkrat preveriti, ali je v posodi dovolj tekočine, in po potrebi zaliti s kozarcem belega vina.

9. Na krožnik nakupčkamo mehko zelenjavo, nanjo poveznemo par hobotničinih lovk ter okrancljamo z omako čimičuri. Zraven se prileže suho belo vino, kot je chardonnay.



Priporočamo še: Češnjev štrudelj kot vozliček