Klasičen vinaigrette: emulzija za solate ali marinade (VIDEO)

Najboljše pri tem vinaigretu je, da gre bolj za osnovno formulo kot za natančen recept. Obstaja toliko možnosti za zamenjavo sestavin, da ga lahko pripravite povsem po svojem okusu.

Ključne sestavine za vinaigrette

1. Kis: Klasično izberemo balzamični, rdeči vinski in beli vinski kis, čeprav je primerna katerakoli vrsta kisa.
2. Olje: Priporočamo uporabo kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja.
3. Med: Žlica medu uravnoteži kislost in hkrati pomaga, da se sestavine lažje povežejo.
4. Gorčica: Žlica dijonske gorčice doda okus in prav tako pomaga pri emulgiranju vinaigretta.
5. Sol: To je ključna sestavina pri pripravi vinaigretta, ki bo pikanten in kiselkast, a ne preveč intenziven.

Sestavine

• 3 žlice oljčnega olja (ali drugega rastlinskega olja po okusu)
• 1 žlica belega vinskega kisa (ali balzamičnega kisa/limonovega soka)
• 1 žlička dijonske gorčice
• 1/2 žličke medu (neobvezno – za bolj zaokrožen okus)
• sol in sveže mlet poper po okusu

Priprava

1. V skledico ali kozarec damo kis, dijonsko gorčico in med. Dobro premešamo z vilico ali metlico.
2. Med mešanjem počasi vlivamo olje – cilj je, da se maščoba in kis povežeta v kremasto, enotno omako (emulzijo).
3. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
4. Po želji dodamo še nasekljan česen, sveža zelišča ali lupinico limone.

V hladilniku bo preliv zdržal teden dni, če limonov sok nadomestite s kisom, pa celo pol leta. Pred vsako uporabo pa – znova malo stresemo.

Napaka pri trebljenju solate, ki jo skoraj vsi delamo

Povezana je s hidriranostjo solatnih listov. Navadno so slednji preveliki za en grižljaj, zato jih narežemo na manjše dele. A pri rezanju z nožem poškodujemo stene listnih celic, s čimer pospešimo izhlapevanje vode. Listi pri tem tudi porjavijo. Sploh, če pripravljamo solato vnaprej in je ne bomo zaužili takoj, je bolj pametno, da liste trgamo na grižljaj velike kose. Tako bodo hrustljavi dlje časa.

Domače maslo, kot ga pripravi Mirjam Grilc: najboljši uvod v kulinarično druženje (VIDEO)