Kremna jed z ješprenjem po navdihu andaluzijske kuhinje

Vsako leto pride obdobje, ko se kuhinji kar se da izogibam, še posebno pečici in kipečim loncem. Morda bi celo postala presnojedka za krajše obdobje, vendar me želja po konkretni hrani vedno lepo umiri in vrne za štedilnik. Namige, kaj kuhati, ko postane prevroče, je najbolje poiskati v tradicionalni kuhinji tistih dežel, ki so se že navadile na višje temperature in temu prilagodile jedi. Tokrat sem za zgled vzela špansko kuhinjo. Španska Andaluzija ima najbolj vroče poletje v tem delu sveta, pri njih je tam okrog 40 normalna poletna temperatura. Zanimalo me je, kaj kuhajo v Andaluziji, če sploh kuhajo.

V Adaluziji veliko cvrejo. Uporabljajo oljčno olje, razumljivo, ker je lokalno. Cvrtje po andaluzijsko je vegansko – kar cvrejo, vržejo samo v moko, največkrat čičerkino. Cvrejo vse po vrsti, ponudijo z omakami, ohlajeno, tudi ob šeriju, ki ga je menda oboževal Shakespeare. Ocvrte so tudi sladice, ki spominjajo na arabske. Zelo sladke, mastne, okopane v medu in nadrobljenih mandljih. Sladkor zmanjšuje občutek vročine v telesu. Churros, ocvrta sladica, je tipičen zajtrk s skodelico močne kave, črne kot noč.

Nisem presenečena, da je andaluzijska hrana precej mesna. Oni se ne bi strinjali s tem, saj šunke in školjk ne štejejo za meso.

Že zdavnaj sem ugotovila, da lahko vsak recept veganiziraš, in tako sem se lotila temeljite preobrazbe tipične andaluzijske jedi arroz meloso, v prevodu kremna rižota. Zanimivo je, da za kremni učinek ne uporabljajo niti masla niti smetane, ampak vrsto kratkega riža, ki se med kuhanjem odpre in zgosti.

Podobna jed je arroz caldoso, še bolj redka, ki se je z žlico, čeprav ni enolončnica. Kakor koli, oba recepta sta iz španske tradicionalne kuhinje. Poudarki so kremno razkuhan riž, obarvan z žafranom, česen, čebula, dimljena paprika in osvežilen okus limone. Arozz caldo in arozz meloso sta mesni jedi, odkrila pa sem celo recept s cvetačo. Ker cvetača ni zelenjava te sezone, sem si sestavine sposodila pri prav tako španski paelji, torej grah, stročji fižol, proteinski dodatek pa je tempeh. Uporabite lahko tudi popečene veganske klobasice, bo še bolj podobno paelji. Riž sem nadomestila z ješprenjem, zato s kremnim videzom jedi ni bilo težav. Temeljita preobrazba je prinesla nadvse okusno vegansko različico recepta.

Če bo izpadlo bolj gosto, bo arroz meloso, če je bolj redko, arroz caldos. Razdelite žlice in uživajte poletje na prepišni terasi, kot da ste na počitnicah v Andaluziji.

Temeljita preobrazba jedi je prinesla nadvse okusno vegansko različico recepta.

Arozz meloso z ješprenjem (za dva)

• 100 g ješprenja


• lovorjev list


• čebula korenček


• 2 stroka česna


• mleta paprika (najboljša dimljena)


• naribana limonina lupinica


• 5 žafranovih nitk


• pest graha


• pest stročjega fižola


• 150 g tempeha


• četrt žličke česna v prahu


• žlička rjavega sladkorja


• 3 žlice oljčnega olja


• sol in poper


• sojina omaka po okusu (ali še malo soli)


• olje za ponev


• sok ene limone


• peteršilj


• žlica sončničnih semen

Priprava

1. Ješprenj namočite za nekaj ur ali čez noč.

2. Sesekljajte čebulo in česen, korenček narežite na kocke.

3. Čebulo pražite na olju. Dodajte korenček in začinite s papriko, česnom, žafranom, limonino lupinico in solite.

4. Dodajte namočen ješprenj in lovorjev list. Tekočine naj bo toliko, da je ješprenj pokrit. Kuhajte 40 minut.

5. Zdaj gresta v ponev stročji fižol in čez pet minut še grah. Ves čas bo treba mešati in morda prilivati vročo vodo. Ješprenj se rad zgosti, zato naj bo jed bolj redka.

6. Tempeh narežite na kocke in marinirate v mešanici olja, česna v prahu, rjavega sladkorja, sojine omake, soli in popra. Zapecite ga v pečici (200 stopinj) na peki papirju. Po približno petnajstih minutah bo po robovih zapečen. Šlo bi tudi v ponvi – izberite takšno za palačinke, da se ne prijema. Pečene kocke tempeha vrnite v marinado.

7. Ješprenj naložite na krožnike in obložite s tempehom, posujte s peteršiljem in sončničnimi semeni ter pokapljajte z limono.

Priporočamo še: Hrustljavo pečene bučkine palčke, ki ne redijo