Mini pite s skuto in vloženimi breskvami

Izkazalo se je, da nas je kar precej nabavilo vložene breskve in jih postavilo med svoje »blagovne rezerve«. So pa te mini pite s skuto tudi čudovit pomladni recept, saj spominja na čudovit praznik – vzhodna ljudstva postavljajo prizor, ko zacvetijo breskve, na zelo pomembno mesto med svojimi pomladanskimi duhovnimi spodbudami.

Sestavine za 6–7 kosov

Testo

• 120 g bele pšenične moke tip 500


• 50 g ostre moke


• 80 g hladnega masla


• 30 g kisle smetane


• 1 rumenjak


• 2 žlici hladne vode


• 15 g sladkorja


• ščep soli


• maslo in sladkor v prahu za pekač

Nadev

• 250 g skute


• 1 jajce + 1 beljak (ostane od testa)


• zavitek (10 g) vaniljevega sladkorja


• 2–3 žlice sladkorja


• žlička bio limonove lupinice


• 150 g breskev iz kompota

Priprava

1. Obe moki, sladkor in sol zmešamo. Dodamo narezano hladno maslo in vse skupaj s prsti ali z vilicami nadrobimo. Dodamo še rumenjak, kislo smetano in vodo ter nadrobimo do konca.

2. Testo nato na hitro zgnetemo v hlebček, ovijemo v prozorno folijo za živila in damo v hladilnik za 30 minut.

3. Pekač za mafine namastimo z maslom in potresemo s sladkorjem v prahu.

4. Ohlajeni hlebček rahlo pomokamo in ga med dvema plastema peki papirja razvaljamo na 3 mm debelo. Izrežemo kroge približno 9,5 cm premera.

5. Vsak krog prenesemo na vdolbine za mafine v pekaču. Testo z ožjim kozarcem ali prsti pritisnemo na dno in rob pekača. Z vilicami ga sem ter tja po dnu prepikamo. Tako pripravljeno testo v pekaču vrnemo v hladilnik.

6. Pripravimo nadev: ločimo rumenjak in beljak.

7. Oba beljaka stepemo z žlico sladkorja v čvrst sneg.

8. Preostali sladkor, vaniljev sladkor, limonovo lupinico in rumen­jak dodamo skuti in vse skupaj zmešamo z električnim mešalnikom. V skutno mešanico narahlo postopoma s kuhinjsko lopatico vmešamo sneg.

9. Pekač s testom vzamemo iz hladilnika in vsakega napolnimo z nadevom. Po vrhu položimo narezane breskve.

10. Mini pite 30 minut pečemo v pečici, segreti na 190 stopinj. Pečene malo ohladimo v pekaču, nato pa jih pazljivo vzamemo ven.

Priporočamo še: