Palačinke s skuto iz pečice

Palačink ni nikoli dovolj, sploh če so namazane z domačo skuto, posladkane z rozinami, nato pa še zapečene. Kako to naredi mojstrica domačih jedi?

Brez pretiravanja lahko zapišemo, da je Polona Virnik Karničar odlična kuharica, ki na starodavni Šenkovi domačiji na Jezerskem, postavljeni pred več kot petsto leti, ohranja domače jedi. V njenem loncu se radi zavrtijo odlični po koroško pripravljeni ajdovi žganci z ajmohtom ali golaž s kruhovimi knedlji. Za posladek pripravi nepozabne buhtlje z domačo slivovo marmelado, v krušni peči pa rade volje zapeče prismodule, ki bi jim lahko rekli kar kmečke pice, saj krušno testo namaže s kislo smetano in posuje z ocvirki ali domačimi zelišči. A ne obvlada samo kuhalnice: že kot 18-letno dekle se je z Drejcem Karničarjem (s katerim sta si pozneje ustvarila družino, skupaj pa na starodavni domačiji gradita tudi turistično zgodbo) povzpela na Mont Blanc. In še to: v žepu ima vsestranska Jezerjanka kar dve diplomi – eno z ekonomske fakultete, drugo pa je pozneje napisala na biotehniškem centru v Naklem.« Takole so v Slovenske novice zapisali pred štirimi leti, in še danes drži. Novo pa je, da v teh spremenjenih razmerah Polona kuha po naročilu in za prevzem. Lačne njenih domačih jedi je ravno ta teden prosila, naj s seboj prinesejo embalažo, saj se trudijo na Šenkovi domačiji biti čim bolj ekološki. Pred kratkim je obudila star recept, saj je pekla palačinke s skuto. Navodila za pripravo te odlične, a že kar nekoliko pozabljene jedi je z veseljem zapisala tudi za nas.

Sestavine za 4 do 6 oseb

Palačinke

  • 6 dl mleka
  • 2 do 3 jajca
  • 300 g moke
  • sol

Nadev

  • 500 g domače skute
  • 100 g domače kisle smetane
  • 2 jajci
  • ščep soli 1 zavitek vaniljevega sladkorja
  • malo sladkorja (po okusu) po želji še rozine ali brusnice, namočene v rumu, lahko tudi v belem vinu ali jabolčnem soku (rozine pred uporabo operite s toplo vodo)

Preliv

  • približno 2 dl sladke smetane

In še

  • malo maščobe (za peko palačink)
  • košček masla (za pekač)

Priprava

1. Iz sestavin za palačinke naredimo gladko maso.

2. Dobro segrejemo ponev. Rahlo jo namastimo, nanjo vlijemo približno eno zajemalko mase in jo s premikanjem ponve razporedimo do robov. Palačinko najprej zapečemo na eni strani, nato še na drugi. Odlagamo jih na krožnik in pokrijemo s pokrovko, da ostanejo rahle in tople.

3. Vse sestavine za nadev dobro premešamo. Kuharica predlaga, da izberemo domačo skuto, če te nimamo, kupimo v trgovini »tako bolj sočno, ampak mora biti strukturirana«. Na vsako palačinko namažemo približno žlico nadeva, jo zvijemo v rolico in položimo v namaščen pekač.

4. Ko so palačinke lepo zložene, po vrhu prelijemo s sladko smetano in spečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija – kakšnih 20 minut bo zadosti. »Naj ne bodo preveč zapečene, sicer postanejo suhe,« še svetuje.

Namig: Sommelierka Mira Šemić k tej jedi priporoča vino pozne trgatve, denimo chardonnay, rebula, laški rizling.

Fotografija je simbolična: vkuslandia/Getty Images

Špela Ankele
Špela Ankele

Novinarka in Kranjčanka. Obožujem gorenjske hribe in pisateljico Isabel Allende. Podnevi pišem, fotografiram in kuham, zvečer berem (kuharske) knjige.

Objava še nima komentarja.

Comments are closed