To sladico smo včasih jedli vsi – danes pa je skoraj ne najdete več (VIDEO)

Bili so časi, ko so bile emona kocke skoraj samoumevne. Postavljene na mizo ob posebnih priložnostih, skrbno narezane na enakomerne rezine, z rahlo svetlečim čokoladnim prelivom na vrhu. Danes jih srečamo redko – kot da bi se počasi umaknile novim, hitrejšim sladicam.

A vsak, ki jih je kdaj poskusil, ve: to ni sladica, ki bi jo pozabil. Je tista, ki potrebuje čas. In prav v tem je njena skrivnost.

Emona kocke niso za trenutke, ko si zaželimo nekaj sladkega na hitro. Njihova priprava zahteva več korakov, nekaj potrpežljivosti in predvsem – čas, da se okusi povežejo. A prav zato so bile nekoč tako cenjene. Ker niso bile vsakdanje.

Okus, ki se razvije čez noč

Morda največja posebnost te sladice je, da je naslednji dan še boljša kot sveža.

Orehovo testo se zmehča, krema se lepo poveže, čokoladni obliv pa zaokroži celoto. To ni sladica, ki jo narežemo takoj – in prav tu mnogi naredijo napako.

Če ji damo čas, nas nagradi z okusom, ki je poln, mehak in presenetljivo uravnotežen.

Zakaj so skoraj izginile?

V času, ko iščemo hitre rešitve in preproste recepte, takšne sladice počasi tonejo v pozabo. Ne zato, ker ne bi bile dobre – prav nasprotno. Ampak zato, ker zahtevajo nekaj, česar imamo danes najmanj: čas in potrpežljivost.

Njena velika prednost je, da dlje ko stoji, boljša je! FOTO: Sonja Ravbar

Kako pripraviti emona kocke

Orehovo testo

• 3 beljaki
• 150 g sladkorja v prahu
• 300 g orehov (fino zmletih)
• 50 g moke
• ščep cimeta
• žlica medu

Vaniljeva krema

• 350 ml mleka
• vaniljev strok
• 3 rumenjaki
• 80 g sladkorja
• 40 g moke (ali 20 g navadne gladke moke in 20 g škroba)
• žlica ruma
• 30 g orehov (grobo sesekljanih)

Maslena krema

• 100 g masla (sobne temperature)
• 100 g sladkorja v prahu
• žlica ruma

Čokoladni preliv

• 100 g temne čokolade
• žlica rastlinskega olja

Priprava

Vaniljeva krema

1. V kozici z debelejšim dnom zavremo mleko, dodamo prerezan strok vanilje (semena vaniljevega stroka) in odstavimo.
2. V drugi posodi zmešamo rumenjake in sladkor, da dobimo gosto rumeno zmes, ki ji nato dodamo obe moki ter premešamo.
3. Prilijemo nekaj žlic odstavljenega zavretega mleka, dobro premešamo, da nastane gladka zmes. To vlijemo v preostalo mleko in na majhnem ognju ter ob stalnem mešanju kuhamo še kakšno minuto.
4. Kuhano kremo prelijemo v drugo posodo, ki jo takoj pokrijemo s prozorno folijo, da preprečimo nastanek skorje, in ohladimo.

Testo

1. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
2. V mešalniku zmešamo vse sestavine za orehovo testo (ne gnetemo!) ter razdelimo na tri enake dele.
3. Vsak kupček testa zavijemo v prozorno folijo za živila) in postavimo v hladilnik.
4. Na papir za peko narišemo 3 pravokotnike v velikosti pekača.
5. Ohlajeno testo enakomerno razmažemo (najlažje z lopatko) na vsak pravokotnik posebej, nato pa vse tri preložimo na večji pekač in jih pečemo 15–18 minut, da se svetlo rjavo obarvajo (če se pojavi kakšen mehurček, ga prebodemo z vilicami).
6. Pečeno testo s papirjem vred preložimo na rešetko (obrnemo ga s papirjem navzgor) ter počasi odstranimo papir in ohladimo.

Krema

1. Zdaj pripravimo masleno kremo: z mešalnikom najprej nekaj minut dobro mešamo maslo, da postane svetlo kremasto, dodamo sladkor in vse skupaj mešamo še dobrih 5 minut, da dobimo puhasto masleno kremo.
2. Ohlajeno vaniljevo kremo dodamo k masleni kremi, prilijemo žlico ruma in vse skupaj dobro zmešamo v fino gladko kremo, ki jo razdelimo na tri enake dele.

Sestavimo kocke
 

1. Pekač obložimo s papirjem za peko (da sladico pozneje lažje vzamemo iz njega) ter vanj položimo prvo plast orehovega testa, premažemo s prvo tretjino vaniljevo-maslene kreme in posujemo s polovico sesekljanih orehov.
2. Postopek ponovimo. Položimo drugo plast testa ter premažemo z drugo tretjino kreme in posujemo z drugo polovico orehov.
3. Na koncu prekrijemo še s tretjo plastjo testa ter premažemo z zadnjo tretjino kreme (ne posujemo z orehi, da zgornja površina ostane gladka).
4. Pekač postavimo v hladilnik, da se vse skupaj malce strdi.

In še čokoladni obliv

1. Pripravimo čokoladni obliv, in sicer čokolado z žlico olja stopimo nad vodno kopeljo.
2. Ohlajeno »zloženko« vzamemo iz pekača s papirjem vred in jo postavimo na rešetko, nato jo prelijemo s stopljeno čokolado in postavimo na hladno oziroma pustimo, da se plasti testa zmehčajo.
3. Pred serviranjem jo ogrejemo na sobno temperaturo, narežemo na poljubne kocke ali rezine in postrežemo.

FOTO: Sonja Ravbar

Deloindom.si: Kje nikar ne kupujte pipe in tuša za kopalnico (izkušnja naše novinarke, ki se je ravno vselila)