Odprta Kuhinja

Se jih še spomnite: recept za emona kocke (VIDEO)

ni podpisa
Odpri galerijo
A+   A-
Nostalgična slaščica, ki jo je danes na žalost že kar težko najti. Del recepta je tudi velik odmerek potrpežljivosti: s pravim občutkom in okusom nas bo nagradila šele, ko se dobro prepoji, ponavadi to traja čez noč.



Orehove kocke, ki se jih je v Ljubljani prijelo ime emona kocke, so poznane tudi po drugih imenih, kot so ohridske kocke, maxi rezine in podobno. To je pravzaprav tradicionalna meščanska sladica, ki marsikomu vzbudi nostalgične spomine na dobre stare čase. Odlikuje jo bogat orehov in vaniljev okus, ki ga zaokroži čokoladni obliv.

Posebnost te sladice, ki je v današnjih slaščičarnah skoraj ni več zaslediti, je orehovo testo, ki je med pripravo trdo in suho, vendar se čez čas zmehča in tako je na koncu sladica izredno sočna. Avtentični recept je kar težko najti. Sama sem izhajala iz Ivačičeve unionske rezine in jo tako posodobila, da nastane po hitrejšem postopku, kot navaja originalni recept, pri katerem traja priprava kar tri dni.

Vsekakor priporočam, da nismo preveč neučakani in jo pripravljeno pustimo stati (najbolje čez noč), da se okusi lepo prepletejo in razvijejo ter testo zmehča. Tako bomo uživali v zares božanski sladici, ki je zelo primerna za razna slavja in dogodke, praznike ali pa jo ponudimo kot odličen zaključek nedeljskega kosila.

ni podpisa
ni podpisa
Njena velika prednost je, da dlje ko stoji, boljša je!

Emona kocke


Orehovo testo

  • 3 beljaki

  • 150 g sladkorja v prahu

  • 300 g orehov (fino zmletih)

  • 50 g moke

  • ščep cimeta

  • žlica medu


Vaniljeva krema

  • 350 ml mleka

  • vaniljev strok

  • 3 rumenjaki

  • 80 g sladkorja

  • 40 g moke (ali 20 g navadne gladke moke in 20 g škroba)

  • žlica ruma

  • 30 g orehov (grobo sesekljanih)


Maslena krema

  • 100 g masla (sobne temperature)

  • 100 g sladkorja v prahu

  • žlica ruma


Čokoladni preliv

  • 100 g temne čokolade

  • žlica rastlinskega olja


Priprava


Vaniljeva krema


1. V kozici z debelejšim dnom zavremo mleko, dodamo prerezan strok vanilje (semena vaniljevega stroka) in odstavimo.

2. V drugi posodi zmešamo rumenjake in sladkor, da dobimo gosto rumeno zmes, ki ji nato dodamo obe moki ter premešamo.

3. Prilijemo nekaj žlic odstavljenega zavretega mleka, dobro premešamo, da nastane gladka zmes. To vlijemo v preostalo mleko in na majhnem ognju ter ob stalnem mešanju kuhamo še kakšno minuto.

4. Kuhano kremo prelijemo v drugo posodo, ki jo takoj pokrijemo s prozorno folijo, da preprečimo nastanek skorje, in ohladimo.

Testo


1. Pečico segrejemo na 175 stopinj.

2. V mešalniku zmešamo vse sestavine za orehovo testo (ne gnetemo!) ter razdelimo na tri enake dele.

3. Vsak kupček testa zavijemo v prozorno folijo za živila) in postavimo v hladilnik.

4. Na papir za peko narišemo 3 pravokotnike v velikosti pekača.

5. Ohlajeno testo enakomerno razmažemo (najlažje z lopatko) na vsak pravokotnik posebej, nato pa vse tri preložimo na večji pekač in jih pečemo 15–18 minut, da se svetlo rjavo obarvajo (če se pojavi kakšen mehurček, ga prebodemo z vilicami).

6. Pečeno testo s papirjem vred preložimo na rešetko (obrnemo ga s papirjem navzgor) ter počasi odstranimo papir in ohladimo.

Krema


1. Zdaj pripravimo masleno kremo: z mešalnikom najprej nekaj minut dobro mešamo maslo, da postane svetlo kremasto, dodamo sladkor in vse skupaj mešamo še dobrih 5 minut, da dobimo puhasto masleno kremo.

2. Ohlajeno vaniljevo kremo dodamo k masleni kremi, prilijemo žlico ruma in vse skupaj dobro zmešamo v fino gladko kremo, ki jo razdelimo na tri enake dele.

Sestavimo kocke


1. Pekač obložimo s papirjem za peko (da sladico pozneje lažje vzamemo iz njega) ter vanj položimo prvo plast orehovega testa, premažemo s prvo tretjino vaniljevo-maslene kreme in posujemo s polovico sesekljanih orehov.

2. Postopek ponovimo. Položimo drugo plast testa ter premažemo z drugo tretjino kreme in posujemo z drugo polovico orehov.

3. Na koncu prekrijemo še s tretjo plastjo testa ter premažemo z zadnjo tretjino kreme (ne posujemo z orehi, da zgornja površina ostane gladka).

4. Pekač postavimo v hladilnik, da se vse skupaj malce strdi.

In še čokoladni obliv


1. Pripravimo čokoladni obliv, in sicer čokolado z žlico olja stopimo nad vodno kopeljo.

2. Ohlajeno »zloženko« vzamemo iz pekača s papirjem vred in jo postavimo na rešetko, nato jo prelijemo s stopljeno čokolado in postavimo na hladno oziroma pustimo, da se plasti testa zmehčajo.

3. Pred serviranjem jo ogrejemo na sobno temperaturo, narežemo na poljubne kocke ali rezine in postrežemo.
Priporočamo tudi: Čas je za regrat: 5 načinov uporabe, ki bi jih moral poznati vsak nabiralec

Video in fotografije: Sonja Ravbar
Datum Objave: 20.3.2023 ob 07:03

Več iz te teme:

videoemona kockeorehove kocke

Naročite se na e-novice:

Jasmina Pirnar Krope
Jasmina Pirnar KropeDružina, kuharija in narava so moje drobtinice ljubezni. Ko vse to združim in v kuhinji skupaj z otrokoma ustvarjamo domače dobrote ter neprecenljive družinske spomine, v našem domu najlepše zadiši!