O mokah na angleških spletnih straneh in kako jih nadomestiti

Pa razčistimo:

- all-purpose flour (plain flour) je običajna bela pšenična moka tip 500.

- self raising (rising) flour je »moka, ki sama vzhaja« ali moka tip 500 z dodanim pecilnim praškom in soljo. Na skodelico moke (125 g) vmešamo žličko in pol pecilnega praška (7,5 g) in četrt žličke soli. Preračunano na kilogram moke uporabimo 10 g soli in kar 60 g pecilnega praška, to ustreza petim (5!) vrečkam pecilnega praška. Najbolje jo je pripraviti sproti, ker pecilni prašek sčasoma izgubi moč. (Opomba: količina je ogromna in je ne priporočam, saj povzroča napihnjenost in prebavne težave z vetrovi. Na kilogram moke dodamo največ 2 vrečki pecilnega praška ali manj. Količino pecilnega praška lahko zmanjšamo, če moko vedno presejemo, da jo zrahljamo, jajca pa res temeljito penasto stepemo.)

- cake flour (pastry, soft flour) je moka za biskvit, kolače, pecivo. Vsebuje najmanj glutena (beljakovin), je zelo drobno mleta, pogosto tudi beljena z aditivi. Nadomestek je posebna mehka moka tip 400, ki ji primešamo koruzni škrob. Na vsako skodelico moke zamenjamo 2 žlici moke s koruznim škrobom, dobro premešamo in presejemo.

Priporočamo še: Pečemo z Anito Šumer: vodnik po različnih tipih mok

Fotografija: Thinkstock