Bogata torta z viskijem in lešniki

Recept, ob katerem boste zasijali kot pravi slaščičarski mojster, a bo mojstrovina ravno zato od vas terjala kar nekaj pozornosti in časa. Nič hudega, kajti v pripravi je čar posebnih priložnosti.

Iz knjige Lee Grom (Stories by Lea) Moderne torte in sladice. Popoln, natančno opisan vodnik za pripravo te torte je pokušina, kam vas lahko popelje njen sladek kuharski prvenec, o katerem smo poklepetali v prispevku Torte, ki si jih boste zapomnili. Ta okus, pravi avtorica, najbolje predstavlja njo samo.

Sestavine so za torto premera 15 cm.

Priprava: 3 ure + ohlajanje.

Krasna torta za posebne priložnosti (Foto: Lovro Rozina)

Torta z viskijem

Kakavov biskvit

  • 3 jajca
  • 100 g sladkorja
  • 40 g rjavega muscovado sladkorja
  • 130 ml rastlinskega olja
  • 4 kapljice vaniljeve paste (po želji)
  • 120 g gladke moke
  • 25 g kakava v prahu
  • 6 g sode bikarbone
  • 120 ml mleka
  • ščep soli

Čokoladni ganache

  • 130 g čokolade
  • 60 ml sladke smetane

Čokoladni mousse z viskijem

  • 130 g mlečne čokolade
  • 120 ml sladke smetane
  • 2 lističa želatine
  • 30 ml mleka
  • 100 ml viskija
  • 1 jajce

Maslo praženih lešnikov s soljo

  • 100 g lešnikov
  • 1 žlica kokosovega olja
  • ščep soli

Maslena krema

  • 120 g masla
  • 90 g sladkorja v prahu

Priprava

1. Najprej pripravimo biskvit:  V mešalnik dodamo jajca in obe vrsti sladkorja. S šestžično metlico stepamo najprej na srednji, nato povečamo na najvišjo hitrost. Stepamo približno 7 minut, nato zmanjšamo hitrost in počasi prilijemo olje in vaniljevo pasto, da se sestavine premešajo.

2. V ločeni posodi zmešamo moko, kakav in sodo bikarbono. Mešanico skozi sito presejemo v zmes sladkorja, jajc in olja ter na srednji hitrosti mešamo približno 2 minuti, da se sestavine povežejo.

3. Prilijemo še mleko in dodamo sol ter ponovno mešamo v mešalniku na nizki hitrosti, da dobimo enotno zmes.

4. Dno pekača prekrijemo z izrezanim peki papirjem in celoten pekač namastimo. Maso vlijemo v pekač in pečemo 45 do 50 min na 165 °C.

5. Ko vzamemo biskvit iz pečice, naj se najprej ohlaja 2 minuti v pekaču, nato ga vzamemo iz pekača in položimo na rešetko za ohlajanje, da se ohladi iz vseh strani enakomerno. Ko se biskvit nekoliko ohladi, ga še toplega zavijemo v živilsko folijo in shranimo v hladilniku.

6. Pripravimo čokoladni ganache, to naj bo na isti dan ko torto sestavljamo: Čokolado in smetano združimo v stekleni posodi in stopimo v mikrovalovni pečici ali nad vodno kopeljo. Pazimo, da se čokolada ne zažge in da smetana ne zavre. Dobro premešamo. Postavimo na stran, da se ganache ohladi in nekoliko strdi. Pretopel ganache bo namreč stekel čez torto in stopil masleno kremo.

7. Mousse z viskijem: Čokolado stopimo v mikrovalovni pečici ali nad vodno kopeljo. Vmes večkrat preverimo, če je že stopljena, in z žlico premešamo, da se ne zažge.

8. Sladko smetano stepamo 5 minut.

9. Želatino namočmo v hladni vodi za 5 minut, da se zmehča in nabrekne.

10. Pripravimo vodno kopel in v stekleno posodo nad njo nalijemo mleko, viski in jajce ter z metlico stepamo nad paro, dokler zmes ne postane penasta in topla. (Viski lahko nadomestimo z 80 ml mleka.) Če imamo pri roki termometer, preverimo temperaturo mešanice: ko doseže 72 °C, odstavimo z ognja.

11. Namočene lističe želatine dobro ožamemo in stresemo v mešanico jajca, viskija in mleka. Z metlico dobro premešamo, da se želatina popolnoma raztopi.

12. V mešanico nato zlijemo stopljeno čokolado in premešamo.

13. Na koncu nežno primešamo še smetano. Mousse je takoj po izdelavi precej tekoč. Naj vas to ne prestraši. Želatina namreč potrebuje čas, da razvije pravo teksturo.

14. Mousse prelijemo v dresirno vrečko in dobro zapremo z elastiko. Za vsaj 6 ur oziroma še raje za čez noč ga postavimo v hladilnik, da se ohladi in razvije pravo teksturo. V hladilniku ga lahko hranimo do 2 dni.

15. Pripravimo pražene lešnike: Pekač obložimo s peki papirjem in nanj stresemo lešnike.

16. Pečico ogrejemo na 200 °C in vanjo postavimo pekač z lešniki ter jih pečemo 12 do 15 minut, da nekoliko porjavijo in zadišijo. Pekač nato vzamemo iz pečice in lešnike zavijemo v svežo in čisto krpo. Lešnike najlažje olupimo tako, da krpo na pultu dobro povaljamo, nato odstranimo ovojnice lešnikov.

17. Očiščene lešnike pretresemo v multipraktik in jih dobro zmeljemo. Dodamo še žličko kokosovega olja in ponovno zmeljemo, da nastane gladko maslo, podobno arašidovemu. Na koncu dodamo še ščep soli.

18. Postavimo na stran, a ne v hladilnik, da se maslo ne strdi preveč.

19. Maslena krema: Maslo sobne temperature postavimo v posodo mešalnika. S ploskim stepalnikom na visoki hitrosti stepamo 10 do 15 minut, da se zmehča in postane bolj mehko. Če se maslo prijema sten, ga z žlico postrgamo nazaj na sredino, da vse enakomerno mehko stepe.

20. V  maslo nato presejemo sladkor v prahu in najprej na nizki hitrosti mešamo toliko časa, da se povežeta, nato še 10 minut na visoki hitrosti. Če se masa prijema sten posode, jo z žlico postrgamo nazaj na sredino, da se enakomerno stepe.

21. Na koncu dodamo kapljico vijolične barve v pasti in stepamo dodatnih 5 minut, da se barva enakomerno premeša z masleno kremo. Vijolična barva bo namreč razbarvala rumenkast ton masla, tako bo krema postala snežno bela.

22. Sestavljanje plasti: Ohlajen biskvit razrežemo na 4 enako debele plasti. Vsaka naj bo debela med 7 in 10 mm. Če je biskvit v pečici vzhajal tako, da se je na vrhu naredila kapica, jo odrežemo in shranimo za kakšno drugo sladico.

23. Pripravimo si masleno kremo in čokoladni ganache, ta mora biti shlajen in nekoliko strjen. Pripravimo tudi podstavek za torto in acetatno folijo.

24. S spatulo zajamemo malo maslene kreme in jo namažemo po podstavku za torto. Nanjo položimo prvo plast biskvita in nekoliko pritisnemo, da se prilepi na kremo. Okoli biskvita pritrdimo listič acetatne folije in ga na dveh koncih zalepimo s selotejpom.

25. Med acetatno folijo in biskvit s spatulo nanesemo masleno kremo. Plast naj sega 2 do 3 cm v višino in približno 2 do 3 mm v debelino.

26. Biskvit navlažimo z mlekom ali drugo tekočino za namakanje biskvita, nanj nanesemo čokoladni ganache in ga z žlico nežno razmažemo po celotni površini. Pazimo, da ob strani ne »ranimo« maslene kreme.

27. Na ganache nanesemo 3 žlice lešnikovega masla in enakomerno razporedimo. Na maslo položimo naslednjo plast biskvita. Nežno pritisnemo, da se usede na prejšnjo plast.

28. Ponovimo postopek obmazovanja z masleno kremo in vlaženja z mlekom oziroma drugo izbrano tekočino.

29. Na biskvit nato nanesemo polovico čokoladnega moussa z viskijem: s škarjami pristrižemo spodnji del dresirne vrečke (zareza naj bo široka približno 2 cm) in z rokami stisnemo mousse iz vrečke na biskvit v obliki polžka. Z žlico poravnamo mousse in ga zgladimo. Nanj dodamo 3 žlice lešnikovega masla in jih razmažemo po moussu.

30. Čez mousse z lešnikovim maslom položimo naslednjo plast biskvita, ponovimo postopek pritiskanja in obmazovanja ter vlaženja. Na biskvit sedaj nanesemo drugo polovico čokoladnega moussa, znova poravnamo, dodamo 3 žlice lešnikovega masla in jih razmažemo. Na vrh položimo zadnjo plast biskvita.

31. Torto postavimo v hladilnik za 4 ure. Zgornjo plast biskvita lahko nežno pokrijemo z živilsko folijo, da se v hladilniku ne izsuši. Torto nato vzamemo iz hladilnika in previdno odlepimo acetatno folijo.

32. Ohlajeno poljubno okrasimo s piškotki, lešniki, orehi, čokoladnimi krofki ali kornetki.

Namigi pri masleni kremi:
Če je preveč rumena, dodamo še malo vijolične barve. Če jo želimo obarvati v druge odtenke, lahko dodamo željeno barvo, a pazimo, da s količino barve ne pretiravamo, da ne bo maslena krema postala preveč intenzivne barve. Lažje bo, če si pomagamo z zobotrebcem – konico pomočimo v barvo in dodamo v masleno kremo. Nato ročno ali z mešalnikom vse skupaj dobro premešamo, da se maslena krema enakomerno obarva.
Če ostane nekaj maslene kreme, lahko posodo pokrijemo z živilsko folijo in hranimo v hladilniku do 7 dni. Pred naslednjo uporabo pustimo masleno kremo na sobni temperaturi, da se zmehča, in nato ponovno stepamo v mešalniku vsaj 20 minut. Po prvih nekaj minutah bo verjetno postala temnejša. Z njo ni nič narobe, samo stepati jo je treba dovolj dolgo, da ponovno postane mehka, svetla in mazljiva.

Naslovna fotografija: Lovro Rozina

Odprta kuhinja
Odprta kuhinja

Portal za dnevni odmerek kulinaričnega navdiha.

Objava še nima komentarja.

Comments are closed