Čemaževi odtrgančki s sirom in šunko (VIDEO)
Odpri galerijo
A+ A-
Spomladi se pogosto podam na nedeljski sprehod: sledim vonju po česnu v vlažne senčne predele gozda, kjer najdem obilo čemaža. To aromatično in zdravilno zel lahko uporabimo na različne načine in tukaj je izredno uporaben recept z mehkim kvašenim testom, sirom, šunko in seveda čemažem.
Uporabila sem okrogel keramični pekač za pite premera 26 cm.
Čemaževi odtrgančki s sirom in šunko
Testo
- 350 g gladke moke
- 210 ml mlačnega mleka
- 5 g suhega kvasa ali 18 g svežega
- žlička soli
- 30 ml oljčnega olja
Nadev
- 175 g kremnega sira
- 2 žlici drobno nasekljanega svežega čemaža (ali čemažev pesto)
- 2 žlici drobno nasekljanega peteršilja
- nekaj kapljic limonovega soka
- 80 g naribane mocarele
- 40 g naribanega sira grojer
- sol, poper po okusu
- 300 g rezin šunke
Premaz
- rumenjak, zmešan z malo vode (za lepši »zapečeni« videz)
- oljčno olje ali maslo (za lepši videz pred serviranjem)
Drugo
- model za izrezovanje krofov, premer 8 cm
- papir za peko
Priprava
1. Moko presejemo v posodo kuhinjskega mešalnika, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno mleko, v katerem smo raztopili sladkor. Dodamo kvas. Počakamo približno 10 minut, da se na površini začnejo pojavljati mehurčki. Če delamo s suhim kvasom, nadaljujemo brez čakanja, da kvas začne delovati.
2. Ob strani po moki potrosimo sol, vključimo mešalnik in postopoma prilijemo še olje. Testo gnetemo približno 8 minut, da postane gladko, prožno, na otip lepljivo. Posodo nato pokrijemo s pokrovom ali prozorno folijo za živila ter pustimo, da testo dvojno vzhaja.
3. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
4. Rezine šunke naložimo eno na drugo in jih z okroglim modelčkom za krofe premera 8 cm izrežemo v obliki kroga.
5. Pripravimo nadev: v posodo damo vse sestavine razen šunke ter nežno solimo in popramo po okusu. Dobro premešamo.
6. Pripravimo okrogel pekač in ga obložimo s papirjem za peko.
7. Vzhajano testo preložimo na delovno površino, ki smo jo rahlo naoljili, in nežno razvaljamo v pravokotnik, velik približno 40 x 60 cm. Z istim modelom za krofe izrežemo kroge. Ostanke zgnetemo, razvaljamo in ponavljamo, dokler ne porabimo testa.
8. Na vsak krog testa damo žličko nadeva, ga enakomerno razmažemo ter dodamo v krog izrezano rezino šunke, nato pa tako nadevan oziroma obložen krog testa prepognemo in postavimo tako, da je odprti del zgoraj. Vogalčka stisnemo skupaj, da dobimo obliko solzice. Žepke polagamo drugega poleg drugega v pekač, da dobimo videz rože.
9. Tako pripravljeno kruhovo rožo pokrijemo s krpo in pustimo 15–20 minut, da še malce vzhaja. Nato jo na tanko premažemo z rumenjakom, zmešanim z malce vode.
10. Postavimo v segreto pečico in pečemo 20–25 minut.
11. Pečeno kruhovo rožo še nekaj minut pustimo v pekaču, nato jo prestavimo na rešetko ali servirni krožnik, kjer jo še malce premažemo z oljčnim oljem ali maslom.
Namig: Če svežega čemaža nimate pri roki, lahko uporabite čemažev pesto, ki ga dobite v kozarčkih v večjih trgovinah ali pri lokalnih pridelovalcih hrane. Lahko pa ga preprosto pripravite tudi sami: gre za čemaž, oljčno olje in sol.
Priporočamo še: Topla regratova solata: nov recept, ki ga boste pogosto pripravljali
Video in foto: Sonja Ravbar
Datum Objave: 29.3.2022 ob 09:03