Čemaževi odtrgančki s sirom in šunko (VIDEO)

Spomladi se pogosto podam na nedeljski sprehod: sledim vonju po česnu v vlažne senčne predele gozda, kjer najdem obilo čemaža. To aromatično in zdravilno zel lahko uporabimo na različne načine in tukaj je izredno uporaben recept z mehkim kvašenim testom, sirom, šunko in seveda čemažem.

Poimenovala sem ga »odtrgančki«, saj je testo z nadevom oblikovano v majhne listke, ki skupaj sestavljajo cvet oziroma rožo, nato pa jih posamično trgamo v za grižljaj ali dva velike kose. Prav zato je to zelo primerna jed za večjo družbo – ob kozarčku vina ali piva je tudi izredno okusen prigrizek ali lep pogrinjek na vrtu ob prvih toplih pomladanskih žarkih.

Uporabila sem okrogel keramični pekač za pite premera 26 cm.

Čemaževi odtrgančki s sirom in šunko

Testo

  • 350 g gladke moke
  • 210 ml mlačnega mleka
  • 5 g suhega kvasa ali 18 g svežega
  • žlička soli
  • 30 ml oljčnega olja

Nadev

  • 175 g kremnega sira
  • 2 žlici drobno nasekljanega svežega čemaža (ali čemažev pesto)
  • 2 žlici drobno nasekljanega peteršilja
  • nekaj kapljic limonovega soka
  • 80 g naribane mocarele
  • 40 g naribanega sira grojer
  • sol, poper po okusu
  • 300 g rezin šunke

Premaz

  • rumenjak, zmešan z malo vode (za lepši »zapečeni« videz)
  • oljčno olje ali maslo (za lepši videz pred serviranjem)

Drugo

  • model za izrezovanje krofov, premer 8 cm
  • papir za peko

Priprava

1. Moko presejemo v posodo kuhinjskega mešalnika, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno mleko, v katerem smo raztopili sladkor. Dodamo kvas. Počakamo približno 10 minut, da se na površini začnejo pojavljati mehurčki. Če delamo s suhim kvasom, nadaljujemo brez čakanja, da kvas začne delovati.

2. Ob strani po moki potrosimo sol, vključimo mešalnik in postopoma prilijemo še olje. Testo gnetemo približno 8 minut, da postane gladko, prožno, na otip lepljivo. Posodo nato pokrijemo s pokrovom ali prozorno folijo za živila ter pustimo, da testo dvojno vzhaja.

3. Pečico segrejemo na 200 stopinj.

4. Rezine šunke naložimo eno na drugo in jih z okroglim modelčkom za krofe premera 8 cm izrežemo v obliki kroga.

5. Pripravimo nadev: v posodo damo vse sestavine razen šunke ter nežno solimo in popramo po okusu. Dobro premešamo.

6. Pripravimo okrogel pekač in ga obložimo s papirjem za peko.

7. Vzhajano testo preložimo na delovno površino, ki smo jo rahlo naoljili, in nežno razvaljamo v pravokotnik, velik približno 40 x 60 cm. Z istim modelom za krofe izrežemo kroge. Ostanke zgnetemo, razvaljamo in ponavljamo, dokler ne porabimo testa.

8. Na vsak krog testa damo žličko nadeva, ga enakomerno razmažemo ter dodamo v krog izrezano rezino šunke, nato pa tako nadevan oziroma obložen krog testa prepognemo in postavimo tako, da je odprti del zgoraj. Vogalčka stisnemo skupaj, da dobimo obliko solzice. Žepke polagamo drugega poleg drugega v pekač, da dobimo videz rože.

9. Tako pripravljeno kruhovo rožo pokrijemo s krpo in pustimo 15–20 minut, da še malce vzhaja. Nato jo na tanko premažemo z rumenjakom, zmešanim z malce vode.

10. Postavimo v segreto pečico in pečemo 20–25 minut.

11. Pečeno kruhovo rožo še nekaj minut pustimo v pekaču, nato jo prestavimo na rešetko ali servirni krožnik, kjer jo še malce premažemo z oljčnim oljem ali maslom.

Namig: Če svežega čemaža nimate pri roki, lahko uporabite čemažev pesto, ki ga dobite v kozarčkih v večjih trgovinah ali pri lokalnih pridelovalcih hrane. Lahko pa ga preprosto pripravite tudi sami: gre za čemaž, oljčno olje in sol.
Priporočamo še: Topla regratova solata: nov recept, ki ga boste pogosto pripravljali

Video in foto: Sonja Ravbar

Jasmina Pirnar Krope

Družina, kuharija in narava so moje drobtinice ljubezni. Ko vse to združim in v kuhinji skupaj z otrokoma ustvarjamo domače dobrote ter neprecenljive družinske spomine, v našem domu najlepše zadiši!

Objava še nima komentarja.

Comments are closed