Kvašen cmok (germknödel) z nutello

Sestavine za germknödel

Testo

• 500 g pšenične bele moke
• vrečka suhega kvasa
• 250 ml mleka
• 80 g masla
• 50 g sladkorja
• 2 vrečki vaniljevega sladkorja
• 1 rumenjak
• 1 jajce
• lupinica pol limone

Omaka

• 500 ml mleka
• 6 rumenjakov
• 2 stroka vanilje
• 6 žlic sladkorja
• 2 žlici jedilnega škroba (gustina)

Dodatno

• nutella, mleti mak

Priprava 

1. Vaniljeva omaka: v kozico zlijemo mleko in vanj nastrgamo semena iz stroka vanilje, dodamo pa tudi sam strok. Mleko zavremo, nato pa odstavimo in odstranimo strok.
2. V ločeni posodi penasto stepemo rumenjake in sladkor. Rumenjakovo zmes med stalnim mešanjem z metlico primešamo k mleku.
3. Kozico vrnemo nad srednje močan ogenj.
4. Jedilni škrob zmešamo s tremi žlicami mrzlega mleka in ga nato z metlico vmešamo v vaniljevo zmes. Mešamo, dokler se omaka ne zgosti. Če se nam zdi pregosta, jo lahko razredčimo z malo mleka. Bolj ko bo hladna, gostejša bo.
5. Testo: mleko segrejemo do mlačnega, nato vanj stresemo sladkor in suhi kvas.
6. Kvasni nastavek pustimo pri miru, da malce popeni.
7. V večjo skledo damo moko, vaniljev sladkor, limonino lupinico, stopljeno maslo ter celo jajce in rumenjak.
8. Dodamo kvasni nastavek in vse skupaj zgnetemo v prožno in voljno testo, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati, da se podvoji – približno 40 minut.
9. Priprava cmokov: nutello za 30 minut postavimo v zamrzovalnik, da iz nje lažje oblikujemo kepice, okoli katerih bomo zavili testo.
10. Od testa odščipnemo kos, težek 70 g. Sploščimo ga v roki, na sredino postavimo nutello, nato pa oblikujemo cmok.
11. Polnjene cmoke razporedimo po prtu in jih pustimo vzhajati 20 minut.
12. Kuhanje v pari: za kuhanje v pari potrebujemo ustrezno opremo. Dovolj bo že lonec, v katerega postavimo luknjičasti nastavek za parjenje. Paziti moramo, da v lonec vlijemo toliko vode, da ne sega do dna nastavka, nato pa jo zavremo. Na dno nastavka za parjenje položimo kos papirja za peko in nanj zvrnemo cmok ali dva. V pokriti posodi naj se kuhata 10 minut.

Cmok prelijemo z vaniljevo omako in posujemo z makom (Foto: Midva kuhava)

Priporočamo še: Te rezine ferrero rocher po receptu Nine Kastelic vas bodo zasvojile