Manuel Časar: Prekmurec in vrhunski natakar, ki bo kuhal na Kitchen TV

Kitchen TV je srbski televizijski projekt, posvečen balkanski kuhinji in spremljevalnim temam, kot so turizem, zdravje, tradicija, kultura ... Kot pravijo, segajo od Benetk do Istanbula, v Turčiji so menda sploh priljubljeni, v program pa trenutno lahko nanizajo več kot tri tisoč epizod iz približno šestdeset različnih serij. Septembra naj bi na spored, ki ga lahko spremljamo tudi pri nas, prišel Manuel Časar in to je zgodba o tem, kako se je to zgodilo.

Jan Sinčič: Kdo je natakar in somelje, ki je s strežbo prepričal Michelinovega inšpektorja?

Časar si že dolgo služi kruh v Portorožu, v strežbi. Zdaj se je vrnil v Sofio v Kempinskem, vmes pa je delal tudi pri mladem Filipu Matjažu, chefu v restavraciji COB, edini obalni mišelinki. In prav Matjažu so, pripoveduje Časar, s Kitchen TV ponudili, da bi posnel serijo, pa se ni odločil, kajti hotel je biti zraven ob rojstvu drugega otročka. Predlagal je Časarju in ta se je – vsa čast za pogum – vrgel v podvig. Takoj pove, da je sicer končal več gostinskih šol in študijev, najprej v Radencih, zatem na VSGT v Mariboru, od tam je šel na Turistico v Portorož, zdaj v Kopru študira v programu pravo za menagement, v kuhinji pa se je vrtel le v času študentskega dela v srednji šoli. Zdaj razmišlja, da se je bolj našel v strežbi zato, ker rad govori in ima tako stik z gosti.

Za zasanjane pogleda skozi okno v resnici ni bilo časa. Časar še prihaja k sebi od tega, kako naporna so v resnici televizijska snemanja. FOTO: Kitchen TV

Kako se je torej lotil, kaj je kuhal?

Takoj pokaže knjigo Okusiti Slovenijo, ki je napisal dr. Janez Bogataj, v skrajšani obliki, v pdf izvedbi, pa jo vsak lahko tudi sname na spletu. Monografija podrobno in privlačno opisuje značilne jedi posameznih slovenskih gastronomskih pokrajin, pravzaprav gre za temeljno delo. Časar se je podrobno teoretično in tehnično podprl, nabral nekaj receptov, jih mičkeno prilagodil in z njimi napolnil enajst oddaj, za zadnjo pa naredil še celoten slovenski velikonočni meni, ker je bil ravno tisti čas v letu, ko je potekalo snemanje v Beogradu.

Njegovo srce je najbolj v slaščicah. FOTO: Kitchen TV

Govoril bo v narečju

Proces pospremi s precej čudenja, ampak na koncu so se zadeve poravnale, uredile in dokončale. »Niti v sanjah pa si nisem predstavljal, koliko dela je s snemanjem: od ličenja, likanja, kuharskih priprav ...« vzdihne. Kaj pa se je znašlo v loncu? »Bujta repa in vitice ali retaši, dödöli in ciganska pečenka, seveda prekmurska gibanica, cela epizoda ji je posvečena. Ko sem predstavljal Prekmurje, sem pravzaprav tudi uporabil narečje – me prav zanima, kako bodo to rešili, najbrž s podnapisi. Nadaljeval sem s štajersko kislo juho in ajdovim krapcem, matevžem, belokranjsko pogačo in dušenim kislim zeljem, ena cela epizoda je šla za orehovo potico, orehove, ajdove in sirove štruklje, žgance in kranjsko klobaso ter blejsko kremno rezino, idrijske žlikrofe z bakalco ter istrsko joto in goriško gubanco ...«

Ko gre za potico, prizna vrhunsko mojstrstvo naši Jasmini Pirnar Krope. FOTO: Kitchen TV

Obvlada prekmursko gibanico

Kakšen pa je kot ljubiteljski kuhar, je le treba vprašati. Iz njegove pripovedi je razbrati, da je njegovo srce najbolj v slaščicah, kot pravi Prekmurec bi verjetno tudi nezavesten lahko pripravil prekmursko gibanico. Vidi v sladici, ki je pravzaprav standardizirana zaradi zaščite, kakšen izziv, priložnost za kuharsko odličnost? »Vsekakor, postopek ne preprečuje, da ne bi sam razvil drobnih fint, ki jih doumeš, ko jed pripraviš dovolj pogosto: sam na primer ne ožamem jabolk, tako je bolj sočna, finese so mogoče tudi v orehih, ki jih moji obe babici gojita in zbirata za moje gibanice. Res sem znan po njih,« pravi.

Omeni, da mu gre odlično od rok vlečeno testo (odkar ga je začel delati po občutku, ne po receptu), ko pa gre za potico, pošteno prizna, da dosledno sledi receptu, ki je kanonski tudi za nas in ga je izpilila naša inštruktorica zanj, Jasmina Pirnar Krope. Od tu je porabil kar nekaj časa, da ga je opeval, pa ne bomo ponavljali, kajti odlike tega recepta smo vam tudi mi že večkrat predočili:)

Pa še nekaj Časar omeni, no, pravzaprav poudari: v oddaji je želel nastopiti v naši tradicionalni noši, če že predstavlja recepte, ki so hrbtenica naše tradicije. Pri tem je sodeloval z Davidom Hojnikom in oblikovala sta sodobno različico narodne noše: drobne pikice na brezrokavniku so pravzaprav stilizirani nageljčki.

Ker je Prekmurec, je do popolnosti izpilil prekmursko gibanico, pohvali pa se lahko kar z vsemi vrstami testa.

Priporočamo še: Nizozemec, ki kuha v slovenskih gorah, in njegov trik s kokakolo za mehko meso