Preprosta pogača z jabolki

Te dni se vsestranska Kranjčanka Tanja Drinovec podaja na samostojno kulinarično pot, saj je na Hujah (v pritličju poslopja LUK – Medgeneracijski center) odprla izobraževalni center in gurmanski atelje Umami. V njem bo pripravljala okusne slaščice – tako tiste po starih receptih in s poudarkom na lokalnih sestavinah kot tudi bolj moderne. Prvi od njenih tradicionalnih receptov je že tu, in sicer različica Vodnikove pogače, kot jo vidijo Tanjine oči. Skratka: »Preprosto, lokalno, sezonsko in okusno!« Pri pripravi te jedi je uporabila lokalne sestavine – od moke, jajc in mlečnih izdelkov Podjed pa vse do jabolk iz enega od gorenjskih sadovnjakov, pri čemer velja dodati, da jabolk v originalni različici te pogače ni: »A meni se zdi pogača zaradi tega še malo bolj sočna, pa še sladici nariše jesenski pridih.«

Vodnikova pogača z jabolki, kot jo pripravi Tanja Drinovec

Za 6–8 kosov.

• 400 g ostre moke


• 200 g masla (in še košček za namastitev pekača)


• 1 dl mlačne vode


• 1 dl kisle smetane


• ščepec soli

Nadev

• 5 jajc


• 100 g sladkorja


• 1 dl mleka


• 3,5 dl kisle smetane


• 50 g rozin


• 80 g mletih orehov ali mandljev (lahko tudi mandljevih lističev)


• 2 pesti naribanih olupljenih jabolk


• naribana limonova lupinica


• malo cimeta


• nekaj žlic ruma

Priprava

1. Združimo sestavine za testo in zgnetemo hlebček. Testo za vsaj pol ure shranimo v hladilnik, da se spočije.

2. Nato ga razvaljamo in položimo v rahlo namaščen okrogel pekač (za pite ali podoben), tako da so s testom pokriti tudi notranji robovi. Pečemo 15 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.

3. Zatem v posodi zmešamo sestavine za nadev in ga prelijemo čez testo. Pečemo še 25 ali 30 minut v pečici, ogreti na omenjeno temperaturo.

4. Postrežemo še mlačno, lahko posuto s sladkorjem v prahu.

Namig: Sommelierka Mira Šemić zraven priporoča belo polsladko vino ali beli portovec.

Priporočamo še: Trik, kako brez likanja poravnamo zmečkan prt