Zapečene palačinke po mehiško

Sestavine za 9–10 palačink

• 120 g koruzne moke


• 180 g bele pšenične moke tip 500


• 1,5 dl mleka


• 4,5 dl vode


• 1/4 žličke pecilnega praška


• 2 ščepa soli


• 2 večji jajci (M, L)


• oljčno olje za peko palačink

Nadev

• 200 g basmati riža


• 500 g piščančjega fileja


• po 1 rdeča in zelena paprika


• po 150 g vložene koruze in fižola v zrnju


• 1/4–1/3 žličke kajenskega popra oz. po okusu (pekoče!)


• žlička dimljene paprike


• po 1 žlica peteršilja in koriandra


• sol, poper, olje

Drugo

• 500 g sesekljanega paradižnika


• naribani sir (po izbiri)


• koriander

Priprava

1. Pripravimo palačinke: zmešamo suhe sestavine: obe vrsti moke, sol, pecilni. Posebej zmešamo mokre sestavine, jajci, vodo in mleko, in jih počasi vmešavamo k suhim, da dobimo zmes brez grudic.

2. V ponvi segrejemo po nekaj kapljic olja za vsako in spečemo palačinke. Polagamo jih na krožnik in pokrijemo z alufolijo, da se ne izsušijo, dokler pripravljamo nadev.

3. V večjem loncu skuhamo riž po navodilih z embalaže.

4. Piščančje meso narežemo na manjše kose, prav tako papriki (odstranimo semena).

5. V večji ponvi segrejemo nekaj žlic oljčnega olja, dodamo meso, solimo in ga na zmernem do močnejšem ognju na hitro zlato rjavo popečemo. Dodamo papriko in popečemo skupaj do konca. Začinimo s poprom, dimljeno papriko in kajenskim poprom. Primešamo dobro splaknjeno in odcejeno koruzo in fižol ter nasekljana peteršilj in koriander. Vse skupaj še kako minuto pražimo.

6. Palačinke na sredini nadevamo z rižem in mesom z zelenjavo, stranska robova prepognemo proti sredini in prepognemo v žepek. Polagamo jih v rahlo naoljen pekač, lahko tudi posamično po porcijah, polijemo s sesekljanim paradižnikom in potresemo še naribani sir in malo sesekljanega koriandra.

7. Pečemo v pečici, segreti na 180–200 stopinj, približno 10–15 minut, da se sir lepo zapeče.

Priporočamo še: Pecivo na kocke Schwarzwald