Jedi mladih slovenskih kuharjev, ki se potegujejo za najboljše na svetu
S katerimi okusi bodo poskušali prepričati žirijo na regijskem finalu, ki bo konec prihodnjega meseca na Malti? In kje so našli navdih za jedi?
Boštjan Volk, ki v majhnem naselju Plešivec v velenjski občini vodi Gostišče Volk in je lani postal evropski mladi chef 2023, je pojasnil, da bo njegov navdih domači gozd: »Lani sem na obrobju gozda pri gostilni posadil bučna semena. Ko sem šel nekega jutra pogledat, kako rastejo buče, sem na eni videl ugriz, ki ga ima v naših krajih le divjad. Tako sem dobil navdih za jed, v kateri sem povezal jelena, bučo in gobe, ki skupaj predstavljajo naravne gozdne okuse.« Mladi kuhar se na tekmovanje podaja pod mentorstvom Jureta Tomiča iz brežiške Ošterije Debeluh.
Niti Matija Cotič na tekmovanjih mladih kuharjev ni novinec. Tokrat bo pod mentorstvom Tomaža Kavčiča iz Gostilne pri Lojzetu (ena Michelinova zvezdica) ustvaril jed, imenovano Velika zgodba skromne repe tropinke: »Ta jed je poklon tradiciji in trajnostni naravnanosti Vipavske doline. Jota iz repe tropinke v sebi skriva okuse in spomine, spremljajo jo kožna klobasa krodegin, kruh iz moke grozdnih pešk in prekajeno olje grozdnih pešk. Jed je preplet različnih tradicionalnih in sodobnih pristopov in tehnik. Vsak ugriz vzbudi spomine na družino, vinograde in naše vrednote.«
Tretji mladi kuhar, ki od marca dela v Sloveniji, v Hiši Franko (tri Michelinove zvezdice), pa je Pablo Donatio Falcon. Njegove korenine segajo v Španijo, kjer je odraščal in vodil kuhinjo restavracije z eno Michelinovo zvezdico, kot tudi v Urugvaj, Venezuelo in Italijo. Svojo tekmovalno jed je poimenoval haiku, saj je sestavljena iz treh delov, izraz pa se navezuje tudi na njegovo družino, kajti njegova mama je pesnica.
»Gastronomija in poezija predstavljata dva izmed najlepših izrazov, ki jih je človeštvo razvilo za komunikacijo. Obe nas opominjata na lepoto, ki nas obdaja, in na odpornost človeškega duha. To povezavo sem zajel v koncept haikuja, japonske poezije v treh verzih,« je opisal Pablo Donatio Falcon, ki bo tekmoval pod mentorstvom Yvonne Melee Simon iz Hiše Franko.
Mladenič je še pojasnil, da je navdih iskal tudi v Posočju, kjer je naletel na zanimivo rastlino – krompirjevko ali smrdljivko. Ta je po videzu podobna regratu, po vonju in okusu pa krompirju, in to je mladega kuharja tako navdušilo, da je preprosto zel vključil v tridelno tekmovalno jed, ki med drugim zajema še cvetni prah, emulzijo bučnih semen, gozdno infuzijo iz brinovih jagod in borovih iglic, srnjaka z bučo ter zemeljske okuse tartufove kreme, črnega kardamoma in črnega česnovega misa.
Še ta zanimivost: prihodnji mesec poleg trojice mladih kuharjev na Malto odpotuje tudi Igor Jagodic, chef Restavracije Strelec. Tam bo med petimi sodniki, ki bodo ocenjevali jedi mladih kuharjev. Zmagovalci regijskih izborov se bodo prihodnje leto za naziv najboljšega na svetu pomerili na svetovnem finalu, ki bo v Milanu.
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Tedenski jedilnik: odlična kosila iz osnovnih sestavin
- Jedi mladih slovenskih kuharjev, ki se potegujejo za najboljše na svetu
- Vlečeno testo: tako ga smešno preprosto raztegnemo, da se ne raztrga (VIDEO)
- Najbolj preprosto pripravljen bučni kruh (VIDEO)
- Domači krompirjevi njoki, kot jih kuhajo na vinskem posestvu v Goriških brdih
- Jamie Oliver razkril svojo najljubšo krompirjevo jed, ki je gotovo še niste poskusili