Ali je res: ohlajene testenine manj redijo

Testenine so izjemno priljubljena jed, ki jo pripravljamo ali bolje rečeno kupujemo v brezštevilnih različicah. Delimo jih na nekaj osnovnih vrst, špagete, rezance in makarone, med katere uvrščamo različne vrste malih testenin, od svedrov, metuljčkov, testenin z luknjo, na primer polžkov, do školjkic, zvezdic in še česa. Poleg oblike se razlikujejo tudi po teksturi, nekatere so grobe, druge nežne in gladke, in glede na to jim izbiramo primerno omako. Tako h grobim, zavitim testeninam strežemo goste omake, na primer mesne, kot je bolonjska, h golažu skuhamo široke rezance, s fino paradižnikovo omako pa prelijemo tanke špagete.

Aktualno: Tako dolgo moramo v resnici kuhati kislo zelje

Kuhanje testenin po pravilih

Kuhanje testenin se zdi mačji kašelj, saj na embalaži vse piše, a v resnici ni čisto tako. Industrijsko pripravljene imajo označen čas kuhanja, a moramo vedeti, da bodo precej mehke, če ta čas upoštevamo. Če imamo radi čvrste testenine, ki jim rečemo al dente oziroma testenine na zob, jih kuhamo dve ali tri minute manj od priporočenega časa. Predvsem pa jih med kuhanjem poskusimo. Upoštevati moramo, da se tudi po tem, ko jih odstavimo, v vroči vodi kuhajo še naprej, če jih seveda ne odcedimo. Testenine zmeraj stresemo v vrelo vodo, potem pa temperaturo kuhališča zmanjšamo, da se kuhajo na zmernem ognju. Med kuhanjem jih premešamo, da se ne sprimejo. Kuhane in odcejene – ne oplaknemo jih z mrzlo vodo – še vroče stresemo na krožnik, prelijemo z omako in premešamo. A če poznamo kemične procese, ki v testeninah potekajo med ohlajanjem, bomo to navado najbrž opustili. Kaj se zgodi? Odgovor se skriva v naslednjem odstavku.

Zakaj so ohlajene testenine bolj zdrave od vročih

Vemo, da so testenine oziroma moka, iz katere so narejene, bogat vir ogljikovih hidratov oziroma škroba, ki je eden temeljnih virov energije za naš organizem. Ob zaužitju se škrob razgradi v glukozo, ki iz prebavil prehaja v kri in potuje po telesu do mesta porabe. Odvečni sladkor, ki ga ne porabimo, se pretvori v maščobo. Zato poenostavljeno pravimo, da testenine redijo. Če pa jih ohladimo, se del škroba v njih spremeni v tako imenovani rezistentni škrob, ki ga ne moremo prebaviti in zato spada med vlaknine. Kot tak pride v nespremenjeni obliki in ne povzroča nenadnega dviga glukoze ali inzulina v krvi, ohlajene testenine pa imajo zaradi tega manj kalorij. Te lahko v nadaljevanju preprosto pogrejemo v omaki.

Besedilo: Alenka Kociper
Naslovna fotografija: Drazen Zigic/Getty Images

Priporočamo še: Tako uživajte kurkumo, da boste imeli od nje največ koristi