Na vrtu: ta zelenjava bo šla najprej v cvet

Vsi, ki imajo vrtove tudi zato, da sami pridelajo vsaj majhen delček svoje hrane, ta čas kritično pogledujejo gredice – in si poskušajo čim bolj zapomniti, za naslednje leto, katera listna zelenjava najprej podleže poletni vročini in gre, kot rečemo po domače, v cvet.

Solata

Logika nam pove, da se v vročini bolje obnesejo tiste solate, ki tradicionalno uspevajo globlje v Sredozemlju, kot na primer romanska solata, ki naredi višje, bolj zaprte glave. Mehkolistnim sortam, ki jih praviloma po okusu najbolj cenimo zgodaj spomladi, je čas že potekel in so se pognale kvišku, v cvet, medtem ko vrtičkarji pogosto opazijo, da se v vročini kar dobro obnesejo krhkolistne solate, tiste, ki nas ob ugrizu spomnijo na generično ime – ledenka. Nekje na sredi med temi pa so tudi pri slovenskih vrtičkarjih priljubljene sorte, kot so lollo rossa in katalonska solata. Vsekakor je zdaj tisti čas v letu, ko je solate preveč in se ji je kar težko izogniti, ko ti jo ponujajo na vsakem koraku.

Blitva

Zdaj je tudi čas, ko ocenjujemo blitvo – in tako kot solato tudi to hitimo porabljati. Pri blitvah so se v zadnjem času uveljavile semenske mešanice, v katerih je več različnih sort, ki se izkazujejo z živopisnimi barvami listnega stebla. Nekdaj smo imeli samo take z belimi – kdor pa jih ima več, bo zdaj opazil, da se prav slednji, v bistvu najbolj osnovni, vročini najbolje upirajo. Blitva je tako listna zelenjava, ki jo zdaj najbolj velja porabljati, kajti škoda bi bilo, da konča na kompostu, poletje pa se vendarle šele začenja. Seveda imamo odličen recept.

Pa še nasvet pri kuhanju: stebla blitve so veliko trša kot listi, zato jih je treba pri rezanju ločiti in v krop dati veliko prej kot zelene dele. Tako bomo lažje ohranili nadzor: ko bodo narezana stebla kuhana, a še vedno hrustljava, bomo dodali listje, ki ga je treba samo blanširati. Tako bomo od te zelenjave dobili največ. Imamo pa tudi jed, v kateri blitva navduši jedce, ki sicer sploh ne marajo njenega nekoliko specifičnega okusa.

Preberite tudi: Kaj je bouquet garni, kako ga narediti in uporabiti

Naslovna fotografija: AKodisinghe/Getty Images