Ajdove potičke z orehovim nadevom: preproste in sočne

Mini potičke so izvrstna velikonočna dobrota, ki se ponaša z vsemi lastnostmi večje sestre – gre za enak spiralni preplet sočnega kvašenega testa in bogatega orehovega nadeva. Da bodo izstopale med goro velikonočnih dobrot na praznični mizi, pa na pomoč pokličemo še najboljšo prijateljico orehov, ajdo.

Pehtranov zavitek, ki ga odlikujeta sočnost in puhasto mlečno testo

Ajdove potičke z orehovim nadevom

Testo

• 200 g ajdove moke
• 2 rumenjaka
• 300 g pšenične bele moke
• vrečka suhega kvasa
• pol žličke soli
• 50 g sladkorja
• vrečka vaniljevega sladkorja
• 60 g masla sobne temperature
• 230 ml vrele vode
• 80 ml mleka

Nadev

• 300 g mletih orehov
• 90 g + 1 žlica sladkorja
• 120 ml sladke smetane
• 2 beljaka
• 2 žlice ruma
• 2 žlici čokolade v prahu

Priprava

1. Testo: ajdovo moko poparimo – zalijemo jo z vrelo vodo, premešamo in popolnoma ohladimo.
2. K poparjeni moki dodamo vse druge sestavine za testo in jih premešamo, nato pa zgnetemo v prožno in voljno testo. Za gnetenje priporočava pomoč kuhinjskega robota, sicer zavihamo rokave. Z robotom gnetenje traja 7–10 minut, na roke pa precej dlje.
3. Posodo s testom pokrijemo z vlažno krpo in postavimo na toplo. Testo naj vzhaja do dvojne prostornine, kar traja približno uro.
4. Nadev: beljaka stresemo v posodo in ju stepamo, da postaneta penasta. Dodamo žlico sladkorja, nato stepamo naprej do čvrstega in sijočega snega.
5. V večjo skledo stresemo mlete orehe, sladkor, rum in čokolado v prahu.
6. Prilijemo vročo sladko smetano in vse skupaj dobro premešamo. Zmes ohladimo na sobno temperaturo.
7. Na koncu v zmes s spatulo nežno, po tretjinah, vmešamo še sneg iz beljakov. Nadev mora bit gost in mazav – če je pretekoč, primešamo žličko ali dve drobtin.
8. Oblikovanje in peka: vzhajano testo razdelimo na tri enake dele. Vsakega razvaljamo v podolgovat in tanek pravokotnik – ena stranica mora biti občutno daljša.
9. Pravokotnik testa enakomerno premažemo s tretjino orehovega nadeva in ga zvijemo v dolgo tanko rulado. Postopek ponovimo še s preostalima pravokotnikoma.
10. Dobljeno kačo razsekamo na 3 cm debele potičke, ki jih razporedimo po pekaču in postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj.
11. Po 20 minutah peke so potičke nared za požret'.

Čebulni pirhi, kot jih še ne poznate: tehnika barvanja, ki bo letos največji hit (VIDEO)