Belokranjska pogača pridne vrtnarke (VIDEO)

Belokranjska pogača je nizek ploščat kruh okrog­le oblike, premazan z jajcem in posut s kumino ter grobo soljo. Iz zaščitenega recepta, ki ga najdemo v knjigi dr. Janeza Bogataja z naslovom Abeceda okusov Slovenije in ki smo ga tudi uporabili za predstavitev jedi, se lahko podučimo o pravilih priprave, ki jim je treba zadostiti.

--

Oblika pogače

Ko je testo nared in vzhajano, ga stresemo na pomaščen pekač in z rokami raztegnemo v krog, ki ima premer 30 centimetrov. Rob se ne sme dotikati roba pekača in biti mora tanjši (1 do 2 centimetra) od sredine (3 do 4 centimetri). Nato v testo z nožem zarišemo tipično mrežo, tako da zarežemo do dna, ne zgolj po vrhu. Tako bomo pogačo lahko lepo trgali, saj zanjo velja pravilo, da se nikoli ne reže. In še en pogoj: biti mora zlato rumeno zapečena.

Mi smo v slogu fokač, ki so pod ključnikom artbread preplavile družbena omrežja, sploh v času korone, tudi ta preprosti in okusni kruh, ki bi ga resnično lahko poznal in pripravil vsak, obložili s svežimi vrtninami. Vprašanje pa je, ali bi se na tradicionalnem vsakoletnem ocenjevanju belokranjskih pogač zaradi takšnega odmika še kvalificirali v izbor. No, kakorkoli, prepričani smo, da bomo z modernim pristopom pritegnili kakšno mlado gospodinjo, da se bo lotila peke zaščitene slovenske jedi. To pa vendarle šteje!

Sestavine

• 500 g mehke bele moke


• 2,5 dl vode


• 2 kavni žlički soli

Kvasec

• 20 g kvasa


• 3 žličke bele moke


• pol žličke sladkorja


• 0,5 dl vode

Dodatno

• kumina


• jajce za premaz


• mlada čebula


• paradižnik


• olupek bučke

Priprava

1. V večji kozarec zdrobimo kvas, dodamo 3 žličke bele moke, 0,5 dl mlačne vode, sladkor in vse dobro pomešamo. Kvas naj naraste več kot dvojno.

2. V posodo električnega mešalnika damo moko, mlačno vodo, vzhajan kvas in sol. Počasi gnetemo približno 10 minut.

3. Testo naj vzhaja toliko časa, da se volumen podvoji.

4. Medtem naoljimo pekač in pečico vključimo na 220 stopinj. Čebulo po dolgem prerežemo na pol, prav tako paradižnike. Z njimi bomo na krušni podlagi oblikovali cvetoči travnik.

5. Testo pretresemo na pekač in ga oblikujemo po pravilih, ki smo jih opisali zgoraj. Pogačo premažemo z jajcem, posujemo s soljo in kumino, nato pa še obložimo z zelenjavo.

6. Pečemo 20 do 25 minut, da je testo svetlo rjavo zapečeno. Ponudimo toplo.

Priporočamo še: Sladki zavitek z vašo najljubšo poletno sestavino

Fotografije in video: Sonja Ravbar