Pod črto: tole je sladica, ki je božansko rahla in osvežilna in jo je strašansko lahko narediti – videti pa je, kot bi se z njo grozno namučili.
To poslastico dobro poznajo vsi sladkosnedi iz bližnjih nemško govorečih dežel. Imate idejo, s kakšno tehniko narediti plasti – izmenjujeta se beljakova in biskvitna –, da nastane taka zloženka? Ime je dobila po barvi: je rumena in bela in to sta barvi vatikanske zastave – od tod izvorno ime kardinalske rezine. Ta sladica je lahko precej bolj zapletena: z nadevom, ki smo ga mi poenostavili v smetano z nekaj malinove marmelade. To so seveda lahko tudi pretlačene maline s sladkorjem – okus, ki se krasno ujema s svežino beljakovega testa. Skratka: dela za kakih 15 minut, učinek velik. Poletna sladica po vseh značilnostih.
—
Kardinalske rezine po naše
Beljakov sneg
- 6 beljakov
- 180 g kristalnega sladkorja
- žlička limonovega soka
Biskvitno testo
- 6 rumenjakov
- celo jajce
- 80 g kristalnega sladkorja
- 1/2 žličke praška za pecivo
- ščep soli
- 80 g moke
- rumov sladkor
Dodatno
- malinova marmelada
- 350 ml sladke smetane
Priprava
1. Pečico vključimo na 160 stopinj, pripravimo velik plitev pekač iz pečice in ga obložimo s peki papirjem (ki ga na sredini prerežemo, da dobimo dve polovici).
2. Beljake stepemo s sladkorjem in limonovim sokom v sijoč sneg s trdimi vrhovi.
3. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo svetlo puhasto in precej naraslo kremo, nato počasi dodamo vse druge sestavine ter z električnim mešalnikom zmešamo v gladko testo.
4. Pripravimo dresirno vrečko (če je nimate, vzemite navadno in ji odrežite vogal) in jo nadevamo najprej z beljakovim snegom. Na pripravljeni peki papir narišemo na eno polovico tri črte, široke do 2 cm, po vsej širini pekača, med njimi naj bo približno 2 cm razmika. Po tri beljakove črte narišemo še na drugo polovico, nato dresirno vrečko napolnimo z biskvitnim testom in črte brizgamo med beljakove.
5. Pečemo v pečici približno 40 minut.
6. V tem času stepemo sladko smetano.
7. Pečeni polovici ločimo od peki papirja. Prvo namažemo z marmelado in sladko smetano, drugo polovico le z malinovo marmelado ter prekrijemo.
8. Pecivo postavimo za kako uro v hladilnik, da se nekoliko strdi, preden ga narežemo.
Priporočamo še: Poletna torta (veganska in brez glutena)
Fotografije in video: Sonja Ravbar
