Klasike z Yasko: pohorska omleta, kot se šika
Moje sorodstvene vezi segajo tudi na štajerski konec, zato je pohorska omleta pri nas doma kar precej oboževana, čeprav se na splošno zdi, da je med poplavo trendovskih sladic morda malo pozabljena. Da ne bo tako in da ohranimo slovensko tradicijo in vse, kar je dobrega, se lotimo te krasne sladice, ki je pravzaprav zelo preprosta za pripravo.
Pri pohorski omleti je pomemben biskvit, ki mora biti mehak, puhast in sočen. Premažemo ga z džemom iz brusnic (vsebuje naj cele sadeže) in nadevamo z gozdnimi borovnicami ter vse skupaj zaključimo s stepeno sladko smetano in – da je življenje še slajše – posujemo s sladkorjem v prahu (lahko pa poškropimo še s šilcem mentolovega likerja) ter postrežemo takoj, še toplo.
To tradicionalno recepturo sem si izposodila kar tam, kjer so njene korenine, na Pohorju. Menda je nastala leta 1952 v takratnem Poštarskem domu, ki je zdaj znan kot hotel Tisa, avtor pa je bil Franc Pogačar, v tistih letih tam glavni kuhar. Po drugih navedbah naj bi nastala že kakšno leto prej v takratnem Železničarskem domu, izpod rok kuharskega mojstra Viljema Račiča. Vsekakor pa se je ohranila in v hotelu Tisa pohorsko omleto še danes postrežejo na tradicionalni način, vedno svežo pripravljeno in samo s sadeži iz pohorskih gozdov.
Pa priprava doma?
Popolnoma preprosta, vendar se pri prebiranju izvirnega recepta takoj porodi vprašanje oziroma dilema, koliko pa sploh je žlica moke ali sladkorja. Je to merilna žlica ali jedilna žlica, poravnana ali s kupčkom?! No, natančne recepture vam tudi jaz ne morem dati, kajti vse skupaj je odvisno od tega, kako velika so jajca. Če pa vseeno poenostavim: pri srednje velikih jajcih potrebujemo nekje od 20 do 30 g moke na jajce in tudi toliko sladkorja. V originalu jo sicer pripravljajo v ponvi, da dobi obliko omlete, jaz pa sem uporabila kar model za torto.
Pohorska omleta
Za eno.
- 3 jajca
- 3 žlice oziroma 75 g sladkorja
- 3 žlice oziroma 75 g moke (bela gladka)
Drugo
- 3 žlice brusničnega džema
- borovnice
- 250 ml sladke smetane
Priprava
- Pečico segrejemo na 175 stopinj.
- Tortni model namastimo in ga obložimo s papirjem za peko (dno in obod).
- Rumenjake ločimo od beljakov.
- Beljake najprej stepamo do trenutka, ko se začnejo peniti, nato pa ob stepanju počasi dodajamo sladkor ter nadaljujemo, da beljak postane kremast in se sladkor stopi.
- Rumenjake ročno zmešamo v gladko zmes in jih prilijemo k stepenim beljakom ter premešamo, da dobimo penasto jajčno zmes.
- Na koncu moko sproti presejemo ter dodamo oziroma jo ročno previdno vmešamo v jajčno zmes, da dobimo lepo gladko biskvitno maso.
- Pripravljeno biskvitno maso vlijemo v tortni model ter jo z lopatko nežno poravnamo (ali z modelom narahlo potolčemo ob podlago).
- Nato z lopatko po sredini naredimo oziroma izdolbemo kanalček.
- Biskvit pečemo 10 do 12 minut oziroma tako dolgo, da se po vrhu svetlo zlato rjavo obarva. Zagotovo je pečen, ko lesena palčka, s katero ga prebodemo, ostane suha, ko jo izvlečemo.
- Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in v modelu pustimo še 5 minut.
- Nato odstranimo obod in biskvit obrnemo na večji kos papirja za peko, da lahko odstranimo papir za peko, na katerem smo ga pekli, nato pa ga spet obrnemo nazaj (tako da gledamo zgornjo zapečeno plast).
- Zdaj imamo dve možnosti: če želimo pripraviti omleto takoj, potem še topel biskvit premažemo z džemom, dodamo borovnice (nekaj pretlačenih in nekaj celih) in ga prepognemo. Če pa želimo omleto pripraviti pozneje, biskvit najprej prepognemo, in sicer tako, da je tudi med polovicama biskvita papir za peko, ter tako zavitega pustimo, da se popolnoma ohladi, šele nato nadaljujemo postopek.
- Na koncu sladko smetano kremasto stepemo ter omleto okoli in okoli okrasimo s kupčki nabrizgane smetane in potresemo s sladkorjem v prahu.
Namigi in triki:
• Velja pravilo: večja jajca – nekaj več moke, majhna jajca – manj moke.
• Jajca in sladkor moramo res dobro stepsti, da zmes postane zelo svetla in kremasta (lahko tudi 10 minut), zato raje uporabimo čim bolj droben sladkor.
• Biskvitna masa mora biti lepo gladka, predvsem pa je pomembno, da pravilno vmešamo sneg in moko, da se v testu ohrani čim več zračnih mehurčkov.
• Če testo stepamo z mešalnikom, ni potrebe po pecilnem prašku, pri ročnem stepanju pa ga obvezno uporabimo.
• Biskvit za pohorsko omleto lahko pripravimo v okrogli ponvi, ki je primerna za uporabo v pečici, ali kar v modelu za torte, kot sem storila tudi sama.
• Pripravljeno testo moramo takoj preliti v model oziroma ponev, sicer se začne sesedati, izgubi volumen in biskvit ne bo tako visok.
• Vlito biskvitno maso v pekaču lahko na rahlo potolčemo ob podlago, da se lepo razporedi in v njej ni mehurčkov, nato pa z lopatko po sredini naredimo oziroma izdolbemo kanalček, da omleta pri prepogibanju ne poči.
• Ključ sočnega biskvita je tudi v tem, da ga ne prepečemo.
• Za fino sočno pohorsko omleto priporočam, da nekaj borovnic pretlačimo in z njimi še dodatno navlažimo biskvit. In prav čisto sveža oziroma še topla je res najboljša!
Pogoste napake:
• Biskvit ne naraste: model je prevelik, maso smo predolgo mešali, pečica je prehladna.
• Biskvit se sesede: dodali smo preveč pecilnega praška, testo je predolgo čakalo, preden smo ga dali v pečico, prezgodaj smo odprli vrata pečice.
• Biskvit poči: dodali smo preveč pecilnega praška, uporabili smo premajhen model, pečica je prevroča.
• Biskvit se drobi: nismo dodali zadosti jajc.
• Biskvit je presuh: pečica je bila prevroča, uporabili smo premajhna jajca, uporabili smo prevelik model, biskvit smo prepekli.
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Klasike z Yasko: vitello tonnato ali teletina s tunino omako
- Trik z našega tiktoka: tako najbolj enostavno ločimo stroke česna
- Pozabljeni slovenski kruhi, ki spominjajo na pico
- 4 načini, kako si lahko pomagamo, ko zmanjka pecilnega praška
- Zapečena prosena kaša: Imenitna sladka jed, ki jo postrežemo za zajtrk, večerjo ali malico
- Suhi krhlji: Kako posušimo jabolka in drugo sadje