Matevž v ocvrtkih s kranjsko klobaso

Zelo priljubljenega matevža, ki ga najraje kuhate po našem receptu s kislim zeljem in pečenico, si je Vojislav Ilić - Vojo iz hotela Lajnar zamislil v povsem novi preobleki. Veliko bolj hrustljavi in še bolj krepki.

Matevž malo drugače

Za 4 osebe.

• 250 g krompirja


• 250 g fižola


• žlica masla


• žlica naribanega sira


• strok česna


• 1 jajce


• 1 rumenjak


• sol, poper

Za paniranje

• malo moke


• 1 jajce


• nekaj drobtin


• olje za cvrtje

In še ...

• 4 kranjske klobase


• 4 žlice hrena v smetanovi omaki

Priprava

1. Krompir olupimo, narežemo na kockice in skuhamo. Prav tako skuhamo fižol. Oboje odcedimo, damo skupaj in pretlačimo.

2. Na maslu prepražimo strt česen, ki ga skupaj z drugimi sestavinami vmešamo v pretlačen krompir in fižol. Ohladimo. »Če mase ne bomo dobro ohladili, ne bomo mogli oblikovati ocvrtkov,« poudari kuhar tega tedna.

3. Oblikujemo krokete in jih povaljamo v moki, nato v razžvrkljanem jajcu in nazadnje v drobtinah.

4. Ocvremo jih v globokem olju.

5. Klobase položimo v hladno vodo in pristavimo na štedilnik. Ko zavre, ugasnemo ogenj, klobase pa pustimo v vodi kakih pet minut, da se lepo segrejejo. Postrežemo s hrenovo omako.

Namig: Sommelierka Mira Šemić k tej jedi priporoča chardonnay ali sivi pinot polnega telesa, z njo se bo dobro ujelo tudi rdeče vino višje svežine, denimo, cviček, barbera, modra frankinja.

Priporočamo tudi: Kultne jedi: segedin