Najbolj kremna rižota, kar ste jo kdaj jedli

Najpomembnejša lastnost dobre rižote je kremnost in za to je treba zadostiti več pogojem. Najprej: pravi riž – s kraljevskim carnarolijem ali slavnim arboriem ne moremo zgrešiti. Prav tako je pomembna tehnika priprave – tekočino moramo dodajati postopoma in med nenehnim mešanjem, da nase veže škrob iz riža. Piko na i dajo mlečni izdelki. Maslo in parmezan sta obvezna oprema, mi pa gremo še korak dlje z odlično burrato.

Rižota s pečenimi paradižniki in burrato

Rižota

• 180 g riža carnaroli


• 150 ml suhega belega vina


• 50 g sušenih paradižnikov


• manjša čebula


• 700 ml jušne osnove


• žlica oljčnega olja, 100 g masla


• 30 g parmezana

Paradižnikova osnova

• 600 g češnjevih paradižnikov


• 3 stroki česna


• oljčno olje


• sol, poper

Priprava

1. V pekač z višjim robom stresemo češ­njevce in tri neolupljene stroke česna, prilijemo nekaj žlic oljčnega olja.

2. Paradižnike posolimo in popopramo, premešamo in za uro postavimo v pečico, razgreto na 180 stopinj.

3. Po peki počakamo, da se malce shladijo. Nekaj jih damo na stran, da bomo z njimi okrasili jed, z drugih odstranimo lupino in jih vržemo v posodo sekljalnika.

4. V taisto posodo iztisnemo tudi zmehčan česen iz njegove lupine in dodamo preostalo vsebino pekača – tekočino in zapečene dele.

5. Vse skupaj fino zmeljemo v paradižnikovo osnovo. Pokusimo jo – če je prekisla, primešamo kako žličko sladkorja.

6. Rižota: na šporget pristavimo pisker in v njem zavremo slab liter jušne osnove. Potrebujemo je le 700 ml, a se rado zgodi, da nam je pri koncu zmanjka ravno za kako zajemalko.

7. Čebulo olupimo in nasekljamo na res drobno.

8. V večjo ponev z visokim robom vlijemo žlico oljčnega olja in dodamo 40 g masla. Segrevamo nad srednje močnim ognjem, in ko se maslo povsem stopi, nanj stresemo nasekljano čebulo in počasi pražimo, da postekleni – paziti moramo, da pri robovih ne začne rjaveti.

9. Potem stresemo riž in ga med mešanjem s kuhalnico popražimo, da postekleni.

10. Dodamo na drobno nasekljane sušene paradižnike in prilijemo vino.

11. Med občasnim mešanjem kuhamo, da vino skoraj povsem povre, nato v ponev vlijemo 2–3 zajemalke jušne osnove.

12. Premešamo in počakamo, da začne rižota brbotati.

13. Skoraj nenehno mešamo, vmes pa postopoma dolivamo po zajemalko do dve jušne osnove, ko prejšnja povre.

14. Po 15 minutah vmešamo osnovo iz pečenih paradižnikov.

15. Rižoto kuhamo do konca (na zob), kar običajno traja 18–20 minut. Ne pozabimo prilivati jušne osnove, če je potrebno.

16. Odstavimo, nato v jed stresemo nastrgan parmezan in preostalih 60 g masla.

17. Dobro premešamo, da se parmezan in maslo povsem stopita, nato rižoto pustimo 5 minut pri miru.

18. Postrežba: V globok krožnik čmoknemo kremno rižoto in na sredino kupa postavimo prikupno burrato. Po burrati in rižoti razporedimo žličko ali dve pesta iz pistacij in bazilike.

Priporočamo še: Tedenski jedilnik: 5 idej za takrat, ko se nam ne da kuhati