Peresniki v znameniti paradižnikovi omaki z vodko (VIDEO)

Obstajajo vsaj tri teorije, ali izvor te jedi pripada Italiji ali Ameriki. Dejstvo je, da jih čez lužo večinoma imenujejo penne alla vodka, torej peresniki z vodko. Če primerjamo množico receptov najrazličnejših ameriških portalov, ki jo označujejo za svojo klasiko, beseda teče o tem, koliko paradižnikovega koncentrata uporabiti, ali so morda dovolj pelati, dodati vodko za deglaziranje čebule ali raje na koncu. Večinoma se trudijo omako pripraviti čim hitreje, čeprav je bistvo te jedi ravno globina okusa, ki pa je s hitrim kuhanjem paradižnika ne bomo dosegli. To denimo dobro razume zvezdniška kuharica Ina Garten, ki v svojem receptu omako kuha v pečici kar uro in pol. Ta korak pa nas popelje v Italijo, kjer testeninsko dobroto z vodko imenujejo tudi pasta alla vecchia bettola oziroma testenine kot v stari taverni, za katere se gosta in svilena paradižnikova osnova pripravlja zelo podobno.

Bistvo je torej v zgoščenem in sladkem okusu paradižnika, ki ga ojačamo še s pikico čilija, vse skupaj pa dobi dodatno dimenzijo s kančkom smetane in obilico naribanega parmezana.

Kaj pa tukaj dela vodka? Dejstvo je, da ima ta v sebi neko posebno ostrino, ki se neverjetno dobro poveže s paradižnikom in poskrbi, da je še boljši, bolj izrazit. Poskusite, nato pa omako pripravite še z vinom. Nekaj vam bo manjkalo, smo prepričani.

Peresniki z vodko

• oljčno olje


• 3 šalotke


• 3 stroki česna


• origano


• žlica paradižnikovega koncentrata


• 120 ml vodke


• pločevinka olupljenih pelatov


• žlička soli, pol žličke popra


• 250 g peresnikov


• žlica sira maskarpone


• 50 g naribanega parmezana


• sveži origano po želji

Priprava

1. Pečico vključimo na 190 stopinj.

2. Šalotko drobno nasekljamo in jo počasi pražimo na oljčnem olju, da se zmehča in postane prozorna. Dodamo česen in origano, ko zadiši, pa še paradižnikov koncentrat. Mešamo, da se koncentrat malce razpusti po posodi in tako postane slajšega okusa. Dolijemo vodko in pokuhamo, da tekočina povre za polovico.

3. V lonec nato stresemo pelate in jih dobro zmečkamo s tlačilko za krompir. Solimo in popramo. Lonec pokrijemo in ga postavimo v pečico za 45 minut.

4. Pristavimo lonec z osoljeno vodo za testenine. Ko voda zavre, jih skuhamo po navodilih na embalaži.

5. Takoj po tem, ko smo peresnike stresli v vodo, omako vzamemo iz pečice in jo zmeljemo v multipraktiku ali blenderju. Prelijemo nazaj v lonec in ga postavimo na ogenj. Dodamo maskarpone in pomešamo. Počasi naj vre še nekaj minut.

6. Peresnike odcedimo, prihranimo kozarec vode od kuhanja, jih stresemo v omako, dodamo parmezan in pomešamo. Po potrebi prilijemo malce vode, v kateri so se kuhale testenine. Lahko še dodatno začinimo s svežim origanom.

Priporočamo še: Torte ne boste nikoli več rezali na trikotnike. Tako boste dobili več kosov

Fotografije in video: Sonja Ravbar