Prekajena pivska pečenka

Sestavine

- prekajeno svinjsko pleče v mrežici
- 300 ml temnega stout piva
- 4 žlice rjavega sladkorja
- žlička gorčice, 2 žlici balzamičnega kisa

Priprava

1. Svinjsko pleče spravimo iz mrežice in vanj po vrhnji strani večkrat pravokotno zarežemo z ostrim nožem, da dobimo lep karirast vzorec. Vsi rezi naj bodo enako globoki – prerezati moramo kožo, a ne smemo zarezati skozi maščobo v meso.

2. Pivo, sladkor, gorčico in kis zmešamo v aromatično glazuro.

3. Pleče postavimo v pekač z višjim robom in ga prelijemo z vso glazuro.

4. Zdaj pečenka roma naravnost v pečico, segreto na 170 stopinj. Kakih 45 minut jo pustimo pri miru, nato pa jo premažemo s pivsko mešanico, v kateri stoji. Ta postopek ponavljamo vsakih 15 minut, prenehamo šele, ko je pečenka pripravljena – skupno po uri in 45 minut peke.

5. Pečenko prestavimo na rezalno desko, preostalo gosto omako pa prelijemo v posodico za omako.

6. Že ob rezanju lepljivega in temnega plečeta postane jasno, da gre za pravo poslastico tekstur in okusov: skozi hrust­ljavo kožo, utopljeno v glazuri, in mehko maščobo se prebijemo do sočnega mesa, ob katerem zaigra srce.

Fotografija: Midva kuhava

Poizkusite še: Kako do neverjetnih odtenkov pastelno modrih pirhov