Puranji zrezki v gorčični omaki

Priprava: 2 minuti; čas peke: 5 minut.

Sestavine

- 4 puranji zrezki, rahlo potolčeni
- 2 žlički gorčice s semeni
- 1 dl belega vina
- 1 dl vode ali jušne osnove
- 2 lista lovorja
- sol, poper
- 2 žlici ostre moke
- malo olja
- 50 g kock pancete

Priprava

1. Na krožnik si natresemo moko in v njej povaljamo meso. V ponvi segrejemo malo olja, ogenj povečamo in meso spečemo po obeh straneh.

2. Pazimo, da ga ne prepečemo, sicer bo suho. Ko narahlo porjavi na eni strani in samo odstopi od dna ponve, to je po slabih 2 minutah, ga obrnemo in spečemo še po drugi strani. Meso preložimo na servirni krožnik, rahlo (!) posolimo in popramo, nato prekrijemo z aluminijasto folijo.

3. Potem damo v ponev kocke pancete, lovor in na hitro popečemo. Ogenj zmanjšamo, v ponev dodamo gorčico, zalijemo z vinom, vodo in pokuhamo. Dobiti moramo primerno gosto omako, ki jo prelijemo po mesu na servirnem krožniku.

4. Ponudimo s kuhanimi njoki in zeleno solato z zeljem.

Nasvet: Solite previdno! Raje manj … zaradi pancete, gorčice, jušne osnove. Namesto vode za omako lahko uporabite vodo, v kateri so se kuhali njoki. Verjetno se bo zaradi škroba v njej omaka prej zgostila.

Različica: V omako po želji dodajte smetano, moko, mleko, vendar meni ob gorčičnih zrnih prija takšna krepkejša omaka.

Priprava: Reubenov sendvič chefa Jorga Zupana

Fotografija: Krištof Koman