Špinačni žličniki v hrenovi omaki s šunko

Na papirju se zdi kombinacija sestavin te pomladne poslastice povsem logična, le vkup jih je treba nekako spraviti. Ta preprosta jed je kot nalašč za likvidacijo velikonočnih ostankov, a je vseeno dovolj samosvoja, da jo ušpičimo tudi mimo vseh praznikov. Uživajmo pomlad s polno žlico!

Sestavine

Žličniki

• 250 g skute
• jajce
• 150 g špinače
• četrt žličke česna v prahu
• 5–6 žlic moke
• pol žličke soli

Omaka

• 250 ml sladke smetane
• 3 topljeni sirčki
• 2 žlički hrena s smetano
• poper, sol
• 150 g kuhane prekajene šunke

Priprava

1. Omaka: kuhano šunko narežemo na majhne kocke.
2. V ponev vlijemo smetano in dodamo topljene sirčke. Nad srednje močnim ognjem segrevamo, da se sir raztopi, nato primešamo hren s smetano in kocke šunke.
3. Kuhamo nekaj minut, da se omaka malce zgosti, nato jo popopramo in posolimo po okusu.
4. Žličniki: špinačo potopimo v lonec z vrelo vodo in kuhamo 2 minuti.
5. Odcedimo jo in takoj ohladimo pod tekočo hladno vodo. Blanširano špinačo močno ožamemo, da se znebimo odvečne vode, drobno sesekljamo in zmešamo z jajcem in skuto.
6. Primešamo česen v prahu in pol žličke soli.
7. K zeleni zmesi stresemo pet žlic moke. Če je preredko, dodamo žlico več.
8. Zavremo velik pisker dobro osoljene vode.
9. Z eno žlico pograbimo za pol žlice mase in jo z drugo žlico oblikujemo v žličnik. Potem jo pomočimo v krop, da žličnik odplava z nje, in se lotimo naslednjega.
10. Ko žličniki priplavajo na gladino, jih pustimo še dobri dve minuti, nato jih prenesemo na krožnik.
11. Postrežba: špinačne žličnike postrežemo z bogato mero hrenove omake, na koncu pa po njih potresemo še sveže strt poper.

Prata: recept in namigi mojstrice