Sredozemski kuskus s pečeno zelenjavo

Za izjemno sredozemsko prilogo je dovolj, da narežeš in spečeš nekaj zelenjave, nato pa jo zmešaš s poparjenim kuskusom. To je vse – malo dela za veliko okusa! Tako okuskusno!

Sestavine

• 250 g kuskusa


• 500 ml jušne osnove (zelenjavne ali piščančje)


• 1 manjša bučka


• 1 manjši jajčevec


• 1 rdeča čebula


• 10 češnjevih paradižnikov


• oljčno olje, sol, poper

Priprava

1. Pečena zelenjava: pečico vključimo na 200 stopinj.

2. Jajčevec narežemo na pol centimetra debela kolesca, ki jih razporedimo po deski. Dobro jih posolimo in pustimo nekaj minut, da spustijo vodo, nato jih obrišemo s papirnato brisačo.

3. Rezine jajčevca, bučko in čebulo narežemo na drobne kocke. Razporedimo jih po pladnju za peko in dodamo češnjeve paradižnike.

4. Prilijemo nekaj žlic olja in premešamo.

5. Zelenjavo posolimo in popopramo, nato jo pečemo 20–30 minut, da se zmehča in zapeče.

6. Vmes jo enkrat premešamo.

7. Kuskus stresemo v odstavljeno kozico z vrelo jušno osnovo – pravo razmerje preverimo na embalaži, običajno potrebujemo na 100 g kuskusa 200 ml tekočine. Prilijemo žlico oljčnega olja, kozico pokrijemo, nato pustimo stati 5–7 minut.

8. Z vilicami kuskus premešamo, nato pa ga zmešamo z zelenjavo.

9. Pokusimo, po potrebi solimo in popramo.

Fotografija: Midva kuhava